本報記者 曹衛新 實習生 朱琳煜

    白酒是怎么釀出來的呢？在洋河釀酒車間，《證券日報》記者找到了答案。

    悶熱潮濕的發酵房里，制曲師傅們正在緊張忙碌著。上面翻到下面、下面翻到上面，一塊塊貌似“金磚”的酒曲被靈活地翻動。年末又到白酒消費高峰期，洋河、雙溝釀酒基地正開足馬力，緊張有序地開展釀酒工作。

    作為A股市場消費板塊的主力品種，白酒板塊今年的股價表現非常搶眼。東方財富Choice數據顯示，進入11月份以來，中證白酒指數屢創新高。11月17日，中證白酒指數最高升至15570.39點，年內累計漲幅達77.84%。

    白酒行業因疫情影響曾受到不小沖擊，今年以來為何會持續受到二級市場投資者的追捧？《證券日報》記者近日走訪洋河股份，并來到洋河股份位于宿遷的洋河、雙溝釀酒基地，探秘酒企股價上漲背后的故事。

    記者在走訪中發現，危機中孕育著新機，酒企正積累沉淀、蓄勢待發，尋找著擴大份額、拉開品牌差距的商機。

    把好品質關

    既是體力活也是技術活

    洋河、雙溝釀酒基地位于黃淮流域的江蘇省宿遷市，四季分明、光照充足、溫和濕潤的氣候為純糧釀造高度白酒提供了得天獨厚的條件。

    踏入基地大門，一股濃烈的酒曲味撲鼻而來，一排排整齊的釀造車間映入眼簾，古樸的建筑風格為這些現代化廠房增添了幾分靈動。

    進入洋河純手工釀酒車間，撲鼻而來的便是濃濃的酒糟香味，里面蒸汽四溢，熱火朝天。幾位釀酒老師傅正在一絲不茍地將出窖的酒醅、輔料按比例混合，并均勻地炒拌著，旁邊不遠處還有一位老師傅在照著“輕松勻薄準平”的要求，仔細地將酒醅裝入甑瓶中。

    據現場釀酒師傅介紹，釀酒有著非常嚴格的工藝標準，在實際操作中對人的要求特別高，原料裝多一點、少一點都不行，都會影響酒質。“釀酒就是做手藝”，充滿工匠精神。而這種工匠精神的傳承，與“師帶徒”模式密不可分。記者在走訪中了解到，在洋河，每一位新進廠的釀酒工都要經歷一個漫長的“師帶徒”階段，跟著經驗豐富的老師傅學習釀酒全過程。

    “我們因地制宜，在一代代傳承中提煉出最適宜當地釀酒環境的釀酒技藝，把濕地的水、土、氣候和微生物等巧妙融合，才形成了獨特的綿柔釀酒工藝。”參觀過程中，與《證券日報》記者同行的洋河股份副總裁、雙溝酒業總經理李玉領向記者介紹了洋河、雙溝獨特的釀酒工藝。

    從田間到舌尖

    打造全產業鏈綠色生產模式

    “白酒是中國糧食文化的延伸，好糧釀好酒。”精于釀酒的洋河人深諳這個道理。

    為打造生態釀酒產業鏈，建立“從田間到舌尖”的全產業鏈綠色生產模式，洋河股份在洪澤湖濕地生態圈、遼西地區、東北三江平原、河北壩上草原等地建立數十萬畝原糧基地，通過實施“公司+基地”的雙重管理模式，實現釀酒源頭管控、過程跟蹤、全程可溯源，把綠色生態優勢發揮到極致。

    “我們一直在主動求變，但為消費者獻上更多好產品這一初心沒有變。只有釀酒規模足夠大，我們才有能力、有底氣萬里挑一，生產出更多好產品。品質得到全面提升的‘夢之藍M6+’，暢銷近二十年的海之藍、天之藍，以及深受消費者喜愛的雙溝珍寶坊、蘇酒等產品，就是最好的證明。”洋河股份黨委委員、宣傳部部長魏宇告訴記者。

    記者了解到，洋河股份從去年11月份開始推出夢之藍M6的升級產品夢之藍M6+，深度布局高端白酒市場，目前江蘇省內外市場均已完成招商等相關工作，夢之藍在今年前三季度的海天夢系列銷售中占比達到最高。最新財務數據顯示，今年第三季度，洋河股份實現營業收入54.85億元，同比增長7.57%；歸屬上市公司股東凈利潤17.85億元，同比增長14.07%。盡管受到疫情的不利影響，洋河股份第三季度營收、凈利仍均實現正增長。

    數字化智能化駛入快車道

    站穩“第一梯隊”

    經過新冠疫情的考驗，企業數字化轉型的步伐正在加快。酒企也不例外，將數字化升級納入公司發展戰略中不可或缺的一部分。

    采訪中，記者了解到，近年來，洋河股份不斷突破思維定式，深入推進創新驅動，為持續發展注入新動力，4.0版智慧化釀造車間、包裝智能工廠MES系統和財務信息化系統相繼投入使用，營銷數字化轉型取得顯著成效。

    在洋河、雙溝位于當地的包裝物流中心，記者在現場看到，每兩排貨架之間都有一臺黃色的堆垛車來完成貨物的上架、出庫和管理，所有貨物的上架以及車庫管理均由計算機管理控制的機械設備完成，完全實現機械化和智能化。

    據現場工作人員介紹，促進傳統工廠向數字化、智能化工廠轉型，雙溝建造了現代化原酒儲存罐區，打造了智能化立體倉庫和分合流生產線，雙溝的智能化立體倉庫可以存放成品酒150萬箱，極大地節約了空間、提高了資源利用效率。

    從一粒糧到一滴酒，嚴格的工藝技術把控，數字化智能化的轉型升級，為洋河股份穩住產品價格帶，保持業績增長提供了有力支撐。從前三季度財務數據來看，洋河股份營收、凈利潤排名位居白酒板塊第三位，僅次于第一梯隊的貴州茅臺、五糧液。

    近兩個月來，洋河股份獲得逾百位機構投資者密集調研，股價也多次創出新高。進入四季度以來，公司股價已累計上漲41.01%，截至11月26日收盤，股價報收176.25元/股。

    “白酒板塊一直是防御型板塊。隨著國內市場消費回暖，白酒作為重要的消費品，酒企業績也有了明顯提升，白酒板塊被市場看好也就在情理之中了。”盤古智庫高級研究員江瀚在接受《證券日報》記者采訪時表示，在以國內大循環為主、國內國際雙循環相互促進新發展格局下，白酒企業還需要與時俱進、不斷創新，不僅要考慮傳統消費群體的消費需求，也要探索如何在年輕消費群體中占據一席之地。

    “我們建議，白酒企業可以考慮在營銷、口感設計以及包裝等方面做進一步革新，讓年輕人可以漸漸接受白酒這種飲品。”江瀚在接受采訪時建議。