14億人的一日三餐里，藏著無數千億市值的生意。中國烹飪協會會長姜俊賢接受中國證券報記者獨家專訪時表示，餐飲業是拉動中國消費增長的重要動力之一，當前市場規模超4萬億元，并快于社會整體消費增長速度。

    2020年餐飲市場規模

    有望突破5萬億元

    中國證券報記者：我國餐飲行業現在有多大規模？對經濟增長意味著什么？

    姜俊賢：中國烹飪協會統計數據顯示，過去30年，中國餐飲行業年均增長率為18.6%，增長速度超過GDP，是國民經濟中增速最快的行業之一。近年來，隨著國民收入水平提高，餐飲更成為拉動消費的生力軍。

    2019年1-8月，全國餐飲業實現收入28795億元，同比增長9.4%；餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11%，增速高于社會消費品零售總額增幅1.2個百分點，餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12.5%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。我們預計未來5年內我國餐飲業仍將以9%的年復合增長率增長，2020年我國餐飲業市場規模將有望突破5萬億元。

    中國證券報記者：A股市場餐飲企業的業績表現應該怎么看？

    姜俊賢：不能把它作為一個普遍現象。從2018年A股和新三板餐飲企業年報來看，拖累業績的原因包括供應鏈成本、新開店成本以及人員薪酬增加等。在城鎮化推進、消費升級和互聯網技術推動下，餐飲服務越來越走向大眾和普惠，一些老字號餐飲品牌確實面臨著轉型發展的挑戰。

    餐飲消費是剛性需求，隨著我國消費升級進一步深入，餐飲企業需要進一步提高產品品質，改善運營管理，并根據市場需求不斷創新突破，提高環境適應性和抗風險能力。

    以資本為紐帶打造餐飲集團

    中國證券報記者：A股餐飲上市企業目前有4家，合計市值剛過200億元，與行業發展趨勢不匹配，這是什么原因？

    姜俊賢：餐飲企業提起上市，是“又想做、又怕做”。“怕”是因為上市要求很嚴，需要做大量工作，但成功率又很低，大家對上市信心不足。我個人認為餐飲應該是資本市場未來很有發展潛力的板塊，資本市場會有助于餐飲企業規模經營、規范經營，有助于餐飲企業健康發展。

    中國證券報記者：我國飲食文化源遠流長，又有這么大的消費市場，卻沒有誕生一個500強規模的餐飲企業，原因是什么？資本市場能為餐飲企業做大做強提供哪些幫助？

    姜俊賢：我覺得恰恰是因為中國餐飲企業和資本市場的結合度太低，所以才很難出現躋身世界500強的中國餐飲企業。麥當勞如果沒有在上世紀60年代上市，絕對不會發展到今天這樣的規模。餐飲企業發展到一定規模后，一定需要資本支撐，靠企業自身積累的利潤去滾動發展的速度太慢了。

    作為行業協會，我們呼吁資本市場支持餐飲行業發展，培育大型餐飲企業。當然餐飲企業自身也要努力。

    中國餐飲企業比較難做大，還因為中國餐飲業實在太發達、太豐富了，消費者選擇性太強了，市場競爭非常激烈。我想未來中國能夠做大做強的餐飲企業，一定是以資本為紐帶的、多品牌的餐飲集團，不會是像麥當勞這樣的單一品牌產品，這是中國餐飲市場特點所決定的。