4月8日，在第104屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場，《2021中國食品消費趨勢白皮書》（簡稱《白皮書》）發(fā)布。《白皮書》通過洞察食品行業(yè)發(fā)展的新變局，總結(jié)歸納消費新趨勢的方式，為食品飲品各個行業(yè)企業(yè)提供指導方向，為企業(yè)賦能。

    “食品是美好生活的重要載體，食品的消費趨勢是社會經(jīng)濟發(fā)展、供給結(jié)構優(yōu)化和改革創(chuàng)新的重要縮影。”中糧營養(yǎng)健康研究院院長郝小明表示。

    細分品類逆勢增長

    《白皮書》由全國糖酒商品交易會組委會聯(lián)合中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院、天貓食品生鮮事業(yè)部共同編制發(fā)布。

    《白皮書》顯示，人們對于健康的關注度呈現(xiàn)出了前所未有的增長，食品飲品各個板塊對于健康的關注度日益提升，代餐、功能食品、健康調(diào)味品、低度酒等細分品類乘著東風，逆勢增長。

    2020年，天貓植物蛋白飲品類迎來同比超200%的銷售增幅，其貨品供給提升也達到了驚人的年增長150%。

    大規(guī)模的品牌入局帶來的是不斷創(chuàng)新的貨品，原料也進一步多元，從傳統(tǒng)的豆奶椰奶，擴展到堅果奶（核桃、花生、杏仁等），再到谷物奶（燕麥、糙米、藜麥等）。天貓數(shù)據(jù)也顯示，2020年“堅果奶”“谷物奶”產(chǎn)品的搜索量增長近200%。中糧大數(shù)據(jù)平臺社交聲量數(shù)據(jù)顯示，2020年“谷物奶”社交聲量同比增長120%。

    同時，糖品類細分拆解、代糖等新型健康糖品類規(guī)模增長突出，代糖品類中，“0卡糖”“赤蘚糖醇”等產(chǎn)品廣受歡迎。代糖產(chǎn)品禾甘木糖醇位列食糖GMV第4名。天貓數(shù)據(jù)顯示“0糖”“低糖”的搜索量同比增長了近200%。中糧大數(shù)據(jù)平臺社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長近100%。

    “疫情當下大家對于健康的關注度普遍上升，消費者對于食品當中的健康要素關注度進一步提升，這給我們產(chǎn)品的研發(fā)工作指明了方向。結(jié)合2030健康中國計劃，我們能做的還有很多。”中糧營養(yǎng)健康研究院一研發(fā)經(jīng)理表示。

    創(chuàng)新層出不窮

    《白皮書》顯示，感官作為食品飲品行業(yè)的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對于食品的核心向往。食品飲品針對這一基礎需求的創(chuàng)新層出不窮，居家飲食更是催生了方便食品、復合調(diào)味料等領域的加速革新。

    “1990年第一個速凍湯圓在三全誕生，三十年的發(fā)展讓速凍食品技術突飛猛進。2020年疫情以來，速凍食品銷售更是進一步崛起，2021年隨著疫情發(fā)展的不確定性，速凍市場仍大有可為。”《白皮書》中描述。

    天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年2-11月，天貓平臺上的海鮮丸類、包點/面點類、水餃/餛飩、湯圓/元宵等速凍品類平均銷售額同比增長近400%。

    《白皮書》舉例，A股市場速凍食品行業(yè)至少有八家上市公司，如三全食品、安井食品、廣州酒家、海欣食品、惠發(fā)股份等。2020年，水餃/餛飩天貓成交量同比超200%；包點面點成交量同比增長150%。同時，新銳品牌也不斷涌現(xiàn)，錨定都市消費人群。

    此外，2020年以來，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統(tǒng)餐飲品牌開始了數(shù)字化、零售化進程，其核心創(chuàng)新就是預制菜產(chǎn)品。天貓數(shù)據(jù)顯示，“快手菜”2020年的搜索量同比提升了近8000%。截至2021年3月，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中包含“預制食品、食品半成品”的國內(nèi)企業(yè)超過1.6萬家，在披露了成立日期的企業(yè)中，2018年-2020年成立的企業(yè)家數(shù)占比高達48%。