本報(bào)記者 王君

    近年來(lái)，我國(guó)持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，不少企業(yè)、消費(fèi)者主動(dòng)減少餐飲浪費(fèi)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象好轉(zhuǎn)但仍然存在。

    在此背景下，國(guó)家發(fā)改委4月10日公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》。公告從八個(gè)方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)，包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評(píng)價(jià)體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等。

    商務(wù)部研究院電商所副研究員洪勇告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，發(fā)布上述公告是為了進(jìn)一步強(qiáng)化公共機(jī)關(guān)的社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)反食品浪費(fèi)工作，促進(jìn)生活方式綠色化，保障國(guó)家糧食安全和消費(fèi)者權(quán)益。

    值得注意的是，上述公告明確，有關(guān)部門對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。

    在洪勇看來(lái)，公告提出對(duì)宴會(huì)套餐進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管原因有三：一是宴會(huì)套餐是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，在婚宴、生日宴、商務(wù)宴等各種場(chǎng)合都有使用。餐飲企業(yè)為了利潤(rùn)最大化，在宴會(huì)套餐中可能存在過(guò)度包裝、分量不足、價(jià)格虛高等問(wèn)題。二是宴會(huì)套餐價(jià)格通常比單點(diǎn)菜肴更昂貴，可能會(huì)讓消費(fèi)者在不知情的情況下過(guò)度消費(fèi)，增加社會(huì)負(fù)擔(dān)。三是宴會(huì)套餐容易滋生浪費(fèi)。在一些婚禮、生日宴等場(chǎng)合，為了給參加者留下深刻印象，餐飲企業(yè)可能會(huì)鼓勵(lì)過(guò)度點(diǎn)菜、過(guò)度消費(fèi)，甚至可能誘導(dǎo)消費(fèi)者浪費(fèi)食物。

    據(jù)悉，在國(guó)家發(fā)改委發(fā)出上述公告前，多地密集開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)。河北省承德市、山東省臨沂市、上海市青浦區(qū)、重慶渝北區(qū)等地市場(chǎng)監(jiān)管局接連對(duì)相關(guān)餐飲企業(yè)依法作出警告、罰款的行政處罰。處罰的原因就包含未采取措施防止餐飲浪費(fèi)行為、未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒、設(shè)置最低消費(fèi)額等違法行為。

    不過(guò)，也有不少餐飲上市公司已經(jīng)將反餐飲浪費(fèi)列入日常經(jīng)營(yíng)管理中。剛剛過(guò)去的3月底，擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國(guó)在市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司的指導(dǎo)下舉辦反食品浪費(fèi)暨食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)大學(xué)生競(jìng)賽2022年度全國(guó)總決賽，融入反食品浪費(fèi)主題，旨在以大學(xué)生群體帶動(dòng)更多社會(huì)力量參與反食品浪費(fèi)與食品安全社會(huì)共治。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司司長(zhǎng)孫會(huì)川介紹，市場(chǎng)監(jiān)管總局自今年2月份起開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，上述總決賽就是這次專項(xiàng)行動(dòng)的重要內(nèi)容之一。

    早在2020年百勝中國(guó)旗下包括必勝客等品牌，就已經(jīng)率先推出食物驛站，將餐廳余量食物免費(fèi)派發(fā)給有需要的人，并提醒消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，為剩余食物提供打包服務(wù)，以減少食物浪費(fèi)。

    另一上市公司海底撈也通過(guò)海報(bào)等方式根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點(diǎn)餐的建議和提醒，并為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)。“為了倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，接近90%的菜品都可以半份形式選購(gòu)，半份菜的點(diǎn)單率超80%。”4月11日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，早在2021年9月份，海底撈就在庫(kù)房可視化工作基礎(chǔ)上，立項(xiàng)開(kāi)展小包裝開(kāi)貨專項(xiàng)改善工作。截至2022年三季度末，海底撈已在全國(guó)門店推動(dòng)82款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)小包裝開(kāi)貨，門店端物料庫(kù)存結(jié)余呈逐月降低趨勢(shì)。進(jìn)一步降低庫(kù)存、減少過(guò)期浪費(fèi)。

（編輯 張偉 上官夢(mèng)露）