本報記者 昌校宇 見習記者 楊潔

    2021年，“就地過年”成為千萬游子對家庭的另一種守護。

    日前，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于做好人民群眾就地過年服務保障工作的通知》（以下簡稱：《通知》）其中提到“合理有序引導群眾就地過年”。

    那么，在“就地過年”的倡導下，留在工作地的人們如何過個有滋有味的春節？中小企業如何提供豐富的年味服務？《證券日報》記者近日就“‘就地過年’年味濃”這一主題采訪了“吃喝玩樂”產業鏈上的相關企業。

    年味“食”足：

    預制菜、半成品成熱門

    隨著春節日益臨近，人們關于年夜飯吃什么這一話題的討論也日漸升溫。

    《證券日報》記者從餓了么方面了解到，進入臘月后，餓了么App上關于“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成熱門詞，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

    “2020年受疫情影響，餐飲業的訂餐和預定業務線上化增長顯著，今年年夜飯我們預計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升，讓消費者‘就地過年’過出儀式感和滿足感。”餓了么相關工作人員告訴記者，更便捷的半成品年夜飯以及適合1人至2人的套餐，能更好地滿足一、二線城市年輕消費者需求。

    “往年，南京大牌檔的年夜飯套餐都是8人份至12人份為主，今年我們特意準備了最低398元的2人份到4人份年夜飯套餐。”餐飲企業南京大牌檔市場營銷總監韓艷介紹，考慮到今年“就地過年”倡議，很多小家庭會留在工作地，他們在餓了么平臺推出4個檔位的年夜飯套餐，其中有1/3是首次推出的小份套餐。

    與此同時，老字號餐飲企業也在年夜飯方面玩起新花樣。金牌八寶鴨、清炒蝦仁、鮑汁山珍，再配上福祿八寶飯……這可不是飯店里的大餐，而是在家里就可以輕松搞定的年夜飯。記者了解到，上海老飯店針對“就地過年”政策，推出了688元、988元、1288元3款年夜飯半成品套餐。上海老飯店財務負責人陳海燕對記者表示：“這是門店為了響應國家號召，特地讓大廚抓緊研制的，希望留在上海過年的消費者都能感受到上海年味。”

    記者咨詢上海老飯店線上客服了解到，上述半成品套餐中的菜品可冷凍保存180天，每道菜品有不同操作說明，有的開袋即食，有的需隔水蒸熟，有的需倒入鍋中加水收汁等，但都不需再額外添放調料，廚房“小白”也能做出頗具儀式感的年夜飯。

    據天眼查App顯示，“預制菜”相關企業在近兩年快速崛起。通過界定企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業發現，截至目前，我國共有超過6.9萬家相關企業。

    1月28日，商務部新聞發言人高峰在商務部例行新聞發布會上表示，線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。

    高峰進一步介紹，為保障春節期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務部已經會同相關部門出臺了餐飲服務企業新冠肺炎疫情常態化防控技術指南，督促引導餐飲企業在做好春節期間疫情防控的前提下，積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質的餐飲服務。同時指導餐飲外賣電商平臺積極與餐飲服務企業對接，適時開設年夜飯外帶點單專區，方便消費者下單預定；鼓勵外賣騎手就地過年，為春節期間餐飲外賣提供配送服務保障。

    在北京市工作的欒平（化名）告訴記者：“往年回鄉過年，父母都要提前一天就開始準備年夜飯。今年我們祖孫三代一家五口留京過年，我就打算主動‘掌勺’以安撫思鄉心切的父母的‘胃’，其實就是在網上訂了某品牌的年夜飯半成品家宴大禮包，一共10道配好的菜，非常方便。”

    年味“潮”玩：

    觀影需求釋放、劇本殺崛起

    對于大家關心的“春節假期玩什么”的問題，政策面已有指示。《通知》提到，“低風險地區圖書館、博物館、影劇院、公園、體育場等公共活動空間，在嚴格落實疫情防控要求前提下，保障開放時間，為群眾提供豐富多樣的文化體育活動”。

    記者注意到，缺席去年春節檔的觀眾觀影需求有可能在今年集體釋放。據貓眼專業版數據顯示，截至1月29日11時36分，春節檔影片《唐人街探案3》累計想看人數已達420.1萬人次，1月29日首日預售票房達1663.9萬元。《你好，李煥英》累計想看人數為97.6萬人次，首日預售票房達246.29萬元。此外，據天眼查App顯示，我國目前共有超過5.3萬家影院相關企業。其中，2020年，全國共新增超8000家影院關聯企業。近年來，影院相關企業增速均保持在15%左右。

    “等了一年的《唐人街探案3》終于來了，我準備利用春節假期好好去電影院‘打卡’。”留在上海過年的張涵（化名）興奮地告訴記者，她已在春節檔電影預售開啟后，第一時間訂了2月12日的票。

    “春節檔本身就是電影市場中非常重要的檔期，是全年電影票房中重要的組成部分。”有不愿具名的業內人士對記者表示，今年春節檔影片含喜劇、奇幻、動畫多種類型，滿足了不同年齡群體的觀影需求，為觀眾獻上一席口味多樣、樣態豐富的電影“佳肴”。在當下疫情防控常態化的背景下，春節檔的表現對于電影市場的進一步復蘇更是至關重要，也將會給整個行業帶來信心與活力。

    假期跟朋友一起玩什么？年輕人的“新寵”——劇本殺線上線下都可進行。一位劇本殺愛好者向記者介紹：“‘劇本殺’可以和幾位朋友一起，或與其他玩家拼團，大家選擇好劇本和各自扮演的角色，然后將自己帶入其中，進行推理互動、收集證據，類似于懸疑推理游戲，最后找到劇中的兇手。整個過程非常有趣和燒腦，大家可以借著角色自由發揮，暢所欲言，體驗角色中的另一種人生，我和很多朋友在第一次嘗試后，就徹底著迷‘入坑’無法自拔了。”

    據天眼查App顯示，從事劇本殺相關企業近年來的發展表現迅猛，有超過6500家。2020年共新增劇本殺相關企業超過3100家，較2019年同比增長63%。

    輝耀超級探案館是一家坐落于成都市的網紅劇本殺店，經理龔先生告訴記者，門店于2017年開業，是國內最早的一批實景搜證品牌。

    “我們是實景搜證劇本殺游戲，有影視級的場景裝潢，上百套精美服飾，同時我們的搜證主題是原創發行，每一個主題劇本中的線索、道具都是經過匠心設計，致力于帶給消費者更好的沉浸式體驗。”龔經理介紹稱，經營旺季期間門店周末下午場次可達到全滿，而且近日已經有不少顧客咨詢春節期間營業時間和預約方式。為了滿足消費者的娛樂需求，門店除了大年三十當天休息，其他時間都照常營業。

    多措并舉

    留住消費者的“胃”和“心”

    上述積極響應“就地過年”倡議的中小企業只是眾多企業的一個縮影。1月21日，國務院促進中小企業發展工作領導小組第七次會議在北京召開。會議提出，“中小企業的韌性是我國經濟韌性的重要基礎”“緊盯提升中小企業創新能力和專業化水平這一目標”。

    那么，接下來上述行業的中小企業該如何加速創新能力，持續留住消費者的“胃”和“心”？蘇寧金融研究院高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示，今年春節為餐飲業提供了機遇，如采用送餐到家、小份菜、位菜、預制菜等更加靈活的方式，融入“就地過年”的異鄉人生活，不僅提升了消費體驗，還有效地減少了聚集和浪費。未來，餐飲行業增長應從三個方面發力：第一，要強化對食材質量的把控，疫情對于全民來說是一場大型健康教育，人們對于食材新鮮度與質量安全要比以往更加重視，而食材質量堪稱是餐飲業的立足之本，馬虎不得；第二，要加快數字化轉型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯網快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上盈利渠道；第三，要推動餐廳場景化升級，餐飲消費是典型的體驗式消費，除了食材、口感之外，用餐場景同樣是黏住客人、占領心智、激發消費者情感共鳴的重要方式，故而推動用餐場景升級、提升客人消費體驗也是不可或缺的應對之策。

    “劇本殺同樣也將迎來發展機遇。”付一夫進一步分析稱，由于很多人不能返鄉，過年團聚的味道難免會打折。此時，以劇本殺為媒介將大家湊在一起，能夠有效拉近人與人之間的距離：線上劇本殺能夠超越地域的限制，線下則能提供社交、角色扮演等更多體驗。但它尚屬新興事物，行業問題已經有所顯露，如版權意識不足、內容質量良莠不齊等，行業的發展也有待于進一步規范和引導。此外，建議劇本殺還可走IP衍生的發展道路，并引入VR、AR等新興技術，以此來給廣大用戶帶來更加炫酷的體驗。

    談及還有哪些行業可借“就地過年”倡議尋求“突破”？付一夫認為，人口返鄉流動減少的另一面，是大量的勞動力將駐守在工作地點，如此一來停工時間大大縮短，春節過后復工的節奏也會比往年更快，尤其是工業和建筑業，將會一改往年用工穩定性較差、產能恢復相對緩慢的態勢，有效產能也會隨之保持在較高位置。除此之外，帶有健康和防疫屬性的醫藥、保健品、健身器材、消毒柜等產品，以及居家所需的生活必需品等也都有望在春節期間迎來不錯的增長勢頭。