本報(bào)記者 劉會(huì)玲

    作為一個(gè)存量和增量都非常大的市場(chǎng)，小吃快餐始終是餐飲界最大賽道之一。其中，麻辣燙作為認(rèn)知度最高、最接地氣的品類，深受市場(chǎng)歡迎，可謂當(dāng)之無愧的國民小吃。麻辣燙賽道也涌現(xiàn)出了一眾連鎖加盟品牌“楊國福”、“小蠻椒”等。與楊國福不同的是成立于2015年的“小蠻椒”，以外賣為突破口，憑借數(shù)字化運(yùn)營精細(xì)打法，以及品牌定位，成為麻辣燙線上銷量霸榜品牌。

    天眼查APP顯示，小蠻椒成立于2015年，運(yùn)營主體為上海楠雨餐飲管理有限公司，為滬上o2o麻辣燙第一品牌。據(jù)悉，近期，小蠻椒獲得了啟賦資本A輪投資。截至4月末，加盟商達(dá)到300家，且目前新門店加盟數(shù)超過2020年全年。隨著投資人的引入及門店數(shù)的增加，其在市場(chǎng)上的關(guān)注度顯著提高。

    為何在此時(shí)選擇擴(kuò)張？面對(duì)市場(chǎng)上較大的規(guī)模性同類企業(yè)公司是否有優(yōu)勢(shì)？《證券日?qǐng)?bào)》記者日前采訪了小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠，他表示，“未來的餐飲，一定是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，逐步完成連鎖化、品牌化、數(shù)字化、管理現(xiàn)代化和資本化的進(jìn)程。小蠻椒深刻理解并符合這一必然趨勢(shì)。”

    在品牌創(chuàng)立之初，與其他麻辣燙企業(yè)主打堂食不同，小蠻椒以外賣為切入，2016年至2018年間，憑借數(shù)字化運(yùn)營精細(xì)打法，成功躋身中國外賣領(lǐng)域的第一陣營，全國線上銷量前十的麻辣燙門店中，小蠻椒曾占據(jù)5家，后期將向數(shù)字化領(lǐng)域布局。“彼時(shí)，公司沒有盲目擴(kuò)張，而是花費(fèi)大量時(shí)間搭建中臺(tái)組織，以數(shù)字化手段，打造高效的門店運(yùn)營模式，和精準(zhǔn)選址評(píng)估體系。由具有20年數(shù)字化體系搭建經(jīng)驗(yàn)的專家?guī)ьI(lǐng)，將于明年年底建成以連鎖業(yè)務(wù)為核心的整套數(shù)據(jù)體系，包括門店經(jīng)營全周期管理、日常業(yè)務(wù)項(xiàng)目管理、以及人員績(jī)效管理，這三大數(shù)字化運(yùn)營體系。”郭博楠表示。

    如今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品類細(xì)分趨勢(shì)明顯。只有尋找匹配的現(xiàn)有市場(chǎng)改善，通過品類定位才能實(shí)現(xiàn)與頭部的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。調(diào)研顯示，58.2%的消費(fèi)者希望在就餐時(shí)能自己選擇口味、配料，滿足多味型、多配料的需求。但目前主流麻辣燙品牌普遍存在產(chǎn)品趨同化、缺乏差異化特色產(chǎn)品的問題。郭博楠告訴記者，“餐飲主要是以消費(fèi)者喜好為導(dǎo)向，公司通過數(shù)字化分析，打造‘心智關(guān)聯(lián)食材’構(gòu)建產(chǎn)品矩陣，滿足供應(yīng)鏈端銷售集中和門店操作的雙驅(qū)動(dòng)。小蠻椒占據(jù)‘辣椒’專業(yè)性，通過融入地域特色產(chǎn)品，強(qiáng)化消費(fèi)感知關(guān)聯(lián)定位心智，邊際到地域特色小吃單元，與麻辣燙形成組合配搭，更能讓消費(fèi)者通過產(chǎn)品感知到品牌的專業(yè)性。”

    目前全國收錄在冊(cè)的麻辣燙店有近20萬家，上千億市場(chǎng)體量。麻辣燙憑借豐富產(chǎn)品自選體驗(yàn)、較強(qiáng)的成癮性，已從過去的街邊小吃，演變成“一個(gè)人的小火鍋”，同時(shí)具備小吃和快餐的屬性。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，麻辣燙品類也將進(jìn)入品牌收割期。郭博楠表示，“從今年開始，小蠻椒進(jìn)入加速奔跑期。預(yù)計(jì)年底新增500家，品牌將在2022年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。”

    啟賦資本傅哲寬表示，小蠻椒作為新一代的麻辣燙品牌，不僅給消費(fèi)者帶來美味安心的味覺體驗(yàn)，還傳遞出了小蠻椒們的愛與個(gè)性。

（編輯 張明富）