偌大的北京城里，正經的西餐廳也不少，名氣比較大的，展覽館邊兒上、1954年就開業的莫斯科餐廳應該算一個。

    雖然菜品就那樣，服務也還說得過去，但“老莫”的就餐環境卻絕對是獨一無二，除了餐桌、餐椅、餐具之類的都挺講究之外，最讓人喜歡之處，就是整個餐廳特別敞亮、華麗，屋頂極高。因為本身就是展覽館建筑群的一部分，高高的穹頂，應該也是俄式風格，在這種環境下用餐，就多多少少有點兒“國宴”的感覺。

    就餐環境講究，食客當然也就比較講究，除了衣著、舉止比較講究外，關鍵是說話也比較講究，沒人高聲大嗓地嚷嚷，無論是召喚服務員，還是相互之間交流，都輕言細語，格外禮貌。這倒證明，在公共場合，中國人也是能小聲說話的。方方面面都講究，整體的就餐氛圍于是就文雅起來，身處其間，人們的心情當然就比較放松、舒服。

    與“老莫”們不同，在北京吃飯，當然也有熱鬧的地方，“路邊攤兒”、“大排檔”就不說了，更有名的，當屬打著“老北京”旗號的那些飯館。

    雖然老板和伙計可能沒幾個真正的老北京人，但這類飯館還是在形式上繼承了“老北京”的氣質。食客一進一出，周圍的伙計，別管正干著什么，馬上異口同聲扯著嗓子“喊號子”，無非是“來啦”、“慢走”之類的客氣話兒，但因了音量大、氣勢足，食客聽了，便格外振奮。伙計熱情，食客也就不拿自己當外人，無論是相互之間交談，還是給伙計提要求，也都使勁嚷嚷——不嚷嚷也不行。當然還有更講究的餐館，把戲臺搭在大廳里，鑼鼓點兒一響，演員一亮相，感覺房頂都一跳一跳的。在這種地方吃飯，圖的就是個熱鬧和痛快。

    兩種地方吃飯，各有各的好，于食客而言，有專愛的，也有兼愛的，但“走哪段山路唱哪段歌”，調調兒絕不會搞錯。外人絕用不著擔心，在“老莫”用餐的食客，會扯著“老北京”的嗓子，議論奶油蘑菇湯的味道是否足夠正宗；也無需多慮，在“老北京”飯館“搓飯”的酒友，會正襟危坐、小心翼翼地默默品味“老北京炸醬面”的咸淡。不正常的事情，正常人原本就不會干。

    在兩種地方吃飯，擺出兩種不同的架勢、不同的心情，于外人而言，當然不能硬給二者分出個孰俗孰雅、孰高孰下、孰優孰劣，什么人有什么愛好，或者什么時候有什么愛好，很個體的事，只要各自覺著舒服，他人無需置喙。

    如果偏有好事者，抱了讓“老北京”高雅一些，或者讓“老莫”更接地氣兒的目的，非把兩者綁到一起不可，還要把兩者之間的“隔斷”徹底打通，并美其名曰“文化交流”、“文化交融”，大約就屬于沒事兒挑事兒了。兩邊兒食客的習慣和心境被擾亂，自然誰看誰都不順眼，絕無和諧的可能性；雙方不和諧，給雙方出難題的人，恐怕也很難舒服得了。

    當然，在現實中，肯定是沒人會干這種無腦之事的。但沒人干這種事，不意味著沒人干類似的事。一片森林，有大樹、有灌木、有小草，才是一片自然、健康且有生命力的森林；不承認差異化，非把大家搞得整齊劃一不可，得到的就絕不是一片正常的森林，不可持續，沒有前途。

    個中道理雖然很清楚，但習慣如此“硬搞”的人還是不少，本質上講，在這些人的意識深處，還是支配欲望過強。過強的支配欲，極有可能打破自然生態，最終導致的結果，一定是整個生態系統被破壞。以此態度推動工作，也是一種偷懶的做法，最后也很難得到一個和諧的局面。也是，別人正蹲在吵吵鬧鬧的小飯館，高高興興、自由自在地“吸溜”炸醬面，你非把他拉進莫斯科餐廳去做紳士，總歸不是個正常事。

    既然現在走的是市場經濟的路，許多事完全就可以按照市場經濟的規律做即可，外界的擾動，最好還是能少則少，那種“霸王硬上弓”的做法，實在不合時宜，因為那既讓受者不舒服，也很難有什么好效果。俗話說，“強扭的瓜不甜”，還是很有道理的。“不強扭”，在當代環境下，既是一種態度，也是一種工作方法，自然且和諧，最終的效果還很好。