本報(bào)訊 （記者李靜 見(jiàn)習(xí)記者梁傲男）近日，和府餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“和府撈面”）召開(kāi)“2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會(huì)”，創(chuàng)始人李學(xué)林在會(huì)上披露，2024年全年，和府撈面營(yíng)收達(dá)25億元。

    2024年上半年，北京餐飲業(yè)利潤(rùn)總額同比下降88.8%，上海餐飲業(yè)上半年?duì)I業(yè)利潤(rùn)為負(fù)。

    李學(xué)林披露，和府撈面2024年的同店銷售額同比下滑15%。過(guò)去，受益于消費(fèi)升級(jí)，和府撈面發(fā)展迅速。如今在新的市場(chǎng)環(huán)境下，品牌定位該如何調(diào)整，成為擺在李學(xué)林眼前的重要課題。

    回顧2024年，和府撈面所面臨的是對(duì)其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑。面對(duì)市場(chǎng)變化，和府撈面積極主動(dòng)求變，降價(jià)并引入一系列有機(jī)、綠色食材，使得客流迅速回升。

    面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)疑，和府撈面開(kāi)啟了中央廚房透明化之路，主動(dòng)拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開(kāi)，還邀請(qǐng)用戶代表親臨觀摩監(jiān)督此外，李學(xué)林親自下場(chǎng)招募宣傳，開(kāi)出10000元日薪尋找央廚“一日老板”，最終直播吸引了超過(guò)85萬(wàn)的消費(fèi)者圍觀。在直播中，從原材料的精挑細(xì)選，到面條、骨湯、澆頭的制作過(guò)程，再到新品的試吃品鑒，都展示在大眾面前。

    面對(duì)重重考驗(yàn)，和府撈面野心盡顯。在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)，“高性價(jià)比”和“健康養(yǎng)生”已成為消費(fèi)者選擇餐飲的重要標(biāo)準(zhǔn)。中式餐飲市場(chǎng)雖規(guī)模龐大，但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%，與歐美超60%的連鎖化率相比，差距懸殊。菜品和口味體系復(fù)雜、SKU繁多，使得中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化之路困難重重。在這樣的大環(huán)境下，和府撈面作為“中式養(yǎng)生面的開(kāi)創(chuàng)者”，推出“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”的全新定位，以如皋黑塌菜這一國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色，深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域。

    從短期來(lái)看，這一策略迅速提升了和府撈面的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標(biāo)志性符號(hào)，吸引了大批追求健康養(yǎng)生的消費(fèi)者。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，新的品牌定位為和府撈面開(kāi)拓了新的增長(zhǎng)空間。一方面，借助養(yǎng)生健康的消費(fèi)熱潮，憑借優(yōu)質(zhì)食材不斷推出爆款產(chǎn)品，強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中綠色、普惠、養(yǎng)生的形象；另一方面，持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系提高了成本控制能力，為品牌的規(guī)模化擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    從公開(kāi)信息可知，2023年開(kāi)始，和府撈面已逐漸實(shí)現(xiàn)盈利。和府撈面能否一路“狂飆”，成為中式粉面賽道真正的領(lǐng)軍者？各方拭目以待。

（編輯 張昕）