去年，一條美食博主探店狗不理包子鋪的視頻讓這家百年老字號登上了熱搜，而引起大家共鳴的卻是狗不理越來越貴的價格，和越來越不如從前的口味。最近狗不理再次登上熱搜，這次是因為其關掉了北京的最后一家店鋪，全面退出北京市場。

    “狗不理”始創于1858年，是商務部認定的首批“中華老字號”，被批準入選為“國家級非物質文化遺產名錄”。對于很多天津市民來說，狗不理包子是小時候美好的回憶。

    然而到了20世紀90年代，肯德基、麥當勞等一批“洋快餐”進入了天津市場，在這一背景下，狗不理也悄然發生了變化。不僅門店越來越多，價格也越來越貴，在21世紀初期，狗不理包子賣到十塊錢一個的故事并不是虛談。這時候還出現了山寨狗不理，讓人難辨真假。很多游客慕名而來，失望而歸，也拖累了狗不理的口碑。

    近年來，各種網紅美食層出不窮，狗不理的品牌溢價一直在消耗，也沒有什么新產品推出，就更難吸引新一代消費者的注意了。

    意識到問題的狗不理近幾年一直在謀求轉型，但效果卻不明顯。在電商經濟飛速發展下，狗不理開了天貓旗艦店，主要有速凍包子、湯圓、面食等。但銷量并不盡如人意，店內人氣最高的速凍包子，月銷量只有200多。

    中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬表示，發力電商是一個趨勢，但不是所有企業都能取得效果，狗不理向電商轉型，推出的多是速凍產品，但同時，品質、服務體系、客戶黏性都不足，性價比也不高，在這種情況下，所謂的轉型就非常牽強。

    如今的狗不理空有老字號的名頭，缺乏有內涵的價值延伸。其實消費者可以接受漲價，但漲價的前提是產品質量和服務創新升級都能跟得上。另外，消費群體斷代，本地消費者覺得品牌越來越不接地氣，新一代的消費者則對品牌不認可。

    和君咨詢高級合伙人、新消費事業部負責人壽治國認為，狗不理已經錯過了互聯網轉型的最佳時機，不過現在亡羊補牢為時不晚。可以抓住“國潮”回歸的文化紅利，再塑文化價值和品牌內涵；與新一代消費群體互動，讓品牌更具年輕活力；此外，還要繼續專注產品創新，發掘重度消費場景。

    狗不理的現狀也給其他老字號提了個醒，想要延續品牌價值和好口碑，必須圍繞消費者全新的消費習慣和需求進行產品創新。

（策劃 證券日報音視頻中心）