本報(bào)見習(xí)記者 李正

    世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社等單位日前發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》顯示，中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。同時(shí)研究表明，中國(guó)餐飲行業(yè)有望在2023年超過美國(guó)。

    據(jù)悉，目前中國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)收入已經(jīng)超過4萬(wàn)億，為2000萬(wàn)人口提供了就業(yè)保障，從1978年一個(gè)50億體量的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)發(fā)展到今天這樣的地步，主要憑借的不僅是其穩(wěn)定持續(xù)的增長(zhǎng)與行業(yè)監(jiān)管水平的提升，還有行業(yè)自身不斷的勇于開拓創(chuàng)新，從多個(gè)層面為行業(yè)的快速發(fā)展開拓了新的思路。

    對(duì)此，具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的北京孚山堂餐飲有限公司負(fù)責(zé)人王先生在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，近幾年的餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭是趨于平緩的。

    從需求方面看，“目前的消費(fèi)群體越來越趨于年輕化，所以經(jīng)營(yíng)風(fēng)格也多以簡(jiǎn)潔新穎為主。”王先生表示，從整體消費(fèi)水平來看，消費(fèi)者購(gòu)買能力在不斷增強(qiáng)，雖然單次消費(fèi)金額略有減少，但是普遍的消費(fèi)頻率卻提高了，這也說明，年輕人對(duì)于外出就餐的意愿更強(qiáng)了。

    當(dāng)談及餐飲行業(yè)目前哪個(gè)品類銷量最火時(shí)，王先生認(rèn)為，目前的餐飲市場(chǎng)雖然品類繁多，但是持續(xù)性能有所保證的依然是火鍋和燒烤類產(chǎn)品。

    “如果一個(gè)品類能夠有流量網(wǎng)紅或者明星來參與宣傳，那必然會(huì)在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡起來。”王先生進(jìn)一步表示，雖然網(wǎng)紅明星能為某一特定產(chǎn)品帶來可觀的消費(fèi)數(shù)量，但是產(chǎn)品熱度的持續(xù)時(shí)間也僅能維持3-6個(gè)月，除非產(chǎn)品可以依靠過硬的長(zhǎng)處留住客戶，不然勢(shì)必在流行過后慢慢從市場(chǎng)上消失。

    隨著餐飲行業(yè)規(guī)模的迅速發(fā)展，政府的行業(yè)監(jiān)管和行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律管理也在不斷完善，為維護(hù)食品安全保駕護(hù)航。對(duì)此，王先生向記者表示，近幾年的餐飲行業(yè)監(jiān)管力度加強(qiáng)完善了許多。

    “由于很多問題尚在探索階段，目前的餐飲行業(yè)監(jiān)管可以用一句話來形容：有時(shí)天晴有時(shí)雨，一個(gè)政策一陣風(fēng)。”王先生進(jìn)一步表示，監(jiān)管力度上有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)寬松一段時(shí)間后又嚴(yán)格一段時(shí)間的情況。

    從供給方面看，早期中國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)效率較為落后，隨著餐飲行業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)和控制技術(shù)的加快，很多企業(yè)通過各種機(jī)械工程手段，首先從根本上提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)速度，甚至直接從工廠生產(chǎn)出日常經(jīng)營(yíng)所需的半成品，運(yùn)送到實(shí)體店進(jìn)行二次加工，生產(chǎn)速度大幅提高的同時(shí)，減少了生產(chǎn)過程中的原材料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、物流成本。

    對(duì)此，王先生認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)壓力的增加不是來自于房租和物料，這些的浮動(dòng)范圍并不大。“從經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成來看，人工成本的急速上漲才是目前企業(yè)最關(guān)注的。”

    此外，隨著餐飲行業(yè)信息化水平及數(shù)字化能力的不斷提高，銷售前端對(duì)客戶的信息采集更加的便捷高效，對(duì)于客戶口味與消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行精確定位的同時(shí)，改進(jìn)自身產(chǎn)品，穩(wěn)定消費(fèi)群體，為未來企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)方向提供可靠的信息源。

    餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，推動(dòng)了外賣行業(yè)的高速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2018年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過了2500億元，是2011年的近10倍，在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長(zhǎng)2.9億人，滲透率達(dá)到49%。申萬(wàn)宏源證券認(rèn)為，預(yù)計(jì)到2023年外賣市場(chǎng)的線上化率達(dá)到95%，市場(chǎng)空間可達(dá)到12000億元。

（編輯 喬川川 策劃 朱寶?。?/p>