本報記者 王麗新 見習記者 王君   

    2022年的咖啡賽道又“殺瘋了”。3月8日到3月10日，連鎖咖啡品牌Manner在上海、北京、武漢等10座城市，同時新開200多家門店。與此同時，從中國郵政推出“郵局咖啡”，到狗不理成立咖啡公司，各路跨界新玩家仍在持續入局，讓近年來本就競爭激烈的咖啡賽道愈加內卷。

    而隨著各大品牌的咖啡館遍地開花，為了爭奪線下市場，不斷滿足消費者對品質、口感的追求，咖啡賽道的戰火也開始向上游產業鏈蔓延，除了主要原料咖啡豆，以咖啡“伴侶”角色出現的提純乳也站上風口。  

    “伴侶”細分賽道機會顯現

    從瑞幸到Manner，MStand、Seesaw等，一大波咖啡新勢力的快速崛起，讓咖啡近年來已成為新消費領域最熱的賽道之一。而跨界玩家也早已不是新鮮事，在狗不理和中國郵政之前，同仁堂、中石油、中石化等諸多行業大咖早已殺入咖啡行業。

    行業的蓬勃發展之下，咖啡賽道成為資本的香餑餑。據不完全統計，2021年以來整個咖啡賽道融資金額達46億元，出手入局者中也不乏騰訊投資、IDG、字節跳動等資本巨頭。

    為了在競爭日益激烈的賽道中尋找突破口，不斷滿足消費者日益多樣化和挑剔的需求，咖啡品牌們在品質和口感方面也卷出了新高度，戰火向產業鏈上游蔓延——除了尋找更好的咖啡豆，還有更多花樣的咖啡“伴侶”乳品（以及乳品替代品）備受關注。

    與西方相比，中國消費者更喜歡選擇咖啡加奶的喝法，常見的咖啡“伴侶”有奶粉、植脂末、鮮牛奶和全脂牛奶等。近年來，星巴克、瑞幸、Manner等品牌紛紛創新性地推出了咖啡加椰奶、咖啡加燕麥奶、咖啡加冰博克的喝法，迅速風靡咖啡圈。2021年，頭部燕麥奶品牌OATLY更是“打敗”常見的咖啡“伴侶”，開始進入星巴克、COSTA、TimHortons、皮爺咖啡、Manner等咖啡店，并在2021年成功上市。根據OATLY最新財報顯示，2021年總收入超6億美元，其中，亞洲市場增長136.5%，顯示出了最強勁的增長勢頭。而瑞幸咖啡2021年上新的生椰拿鐵（生椰+咖啡）一度斷貨成為那個夏天消費者的首選。

    西部優勢資本投資高級副總裁張韻凝在接受《證券日報》采訪時表示：“產品本身的品質是很關鍵的因素。在消費升級的大趨勢下，這些年中國消費者對于咖啡的產地、味道、烘焙程度甚至果香特色都有一定了解，對口味也有了更加嚴苛的要求。而搭配咖啡的牛奶或者其他植物奶，能使這些本身自帶特色的咖啡豆子演繹出更多可能性，很容易凸顯出咖啡品牌的調性，從而使咖啡本身更具競爭力。”

    提純乳站上風口

    在乳品替代品方面，因為生椰類飲品的走紅，根據海關數據統計，2021年，中國生椰（未去內殼的椰子）進口總規模同比增長37.4%，達到87.2萬噸。同樣，燕麥奶品類在中國市場也迅速擴容，伊利、蒙牛、維他奶等品牌紛紛切入這一細分賽道。

    而作為牛奶的升級版本，以冰博克為代表的提純乳也搭上中國精品咖啡市場擴張的快車，邁入了高速增長的通道。

    事實上，“提純乳”作為一個品類出現并不久，2019年，隨著國內調制飲品高速發展，咖啡與奶茶行業不斷升溫，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術應用在牛奶生產上，研制出一款冷藏提純乳，并為其命名為“冰博克”，開啟了新型濃縮乳品“提純乳”時代。

    “在中日韓地區，由于精品咖啡的普及和飲用咖啡的習慣不同，咖啡師對咖啡及添加的原料的新鮮程度，糖度等要求也會更高。煉乳并不能滿足這些精品咖啡店的需求。必如這款冰博克提純奶的出現還是很驚喜，正好滿足了我們這方面的要求。”牛牛咖啡學院主理人張元一對記者表示。不少咖啡業內人士認為，冰博克濃郁，咸甜的芝士風味讓人印象深刻，并且比門店自己制作更加安全衛生，高蛋白高乳脂的特性也能夠很方便地改變形態去制作各種創意特調咖啡。

    隨著用冰博克制作的dirty咖啡迅速出圈成為爆品，提純乳在短短兩三年間從無人知曉到風靡海內外，成為咖啡奶茶界備受追捧的新概念。

    目前，必如冰博克在餐飲、零售市場的銷售份額不斷提升，推動提純乳制品的應用場景不斷擴大，已覆蓋國內25個地區，200多個城市的近1萬家餐飲門店。

    這一細分賽道也站上了資本的風口。據了解，必如食品已先后進行了三輪融資，前兩輪投資機構包括元氣森林創始人唐彬森創立的挑戰者資本以及伯仲資本。2021年10月，必如食品完成數千萬元pre-A輪融資，投資方是不惑創投。

    “我們看好公司未來在乳制品賽道持續的創新能力及供應鏈能力進一步的深化提升。”不惑創投投資團隊方面表示。

    對于這一細分賽道的未來前景，凱復投資投研總監王燕對《證券日報》記者表示：“新型提純乳的出現不僅是傳統乳制品的創新升級，更重要的是迎合了當下的消費升級需求和新文化主義浪潮，消費者更愿意為能彰顯潮流和個性化的消費品付費。目前，提純乳的主要用途還是聚焦在B端作為原料使用，未來提純乳作為文化符號，進入到貼近C端的場景空間巨大。”

（編輯 孫倩）