5月13日，記者走訪北京地區各大餐廳了解到，在暫停堂食的情況下，除了配送外賣，在大型超市門口銷售預制菜成為線下餐廳提升業績的一大“法寶”。同時，預制菜線上銷售同樣火爆。京東超市數據顯示，“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，特別是北京地區預制菜成交金額同比增長超270%。

    面對千億級市場，生鮮電商、傳統餐飲企業和農副產品加工企業真金白銀投入預制菜賽道。業內人士表示，疫情催化下預制菜行業供需兩旺，市場滲透率有望加速提升，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。

    線上線下銷量齊升

    在北京海淀區一家大型商超門口，萃華樓、眉州東坡等餐飲品牌的臨時攤位前熱鬧非凡，顧客們正在選購預制菜品。“樂山甜皮鴨是我們的爆款，今天30多只賣得剩1只了。雞絲涼面正在打折，今天賣出70多份。”眉州東坡銷售人員告訴中國證券報記者，“由于顧客不能進店，我們在提供外賣之余，還推出外擺方式，吸引消費者購買我們的預制菜和熟食。”

    記者走訪發現，推出預制菜已成為線下餐廳提升銷售規模的“妙方”。“我們餐廳的門店在商場五樓，每天都會把售賣點擺在負一層超市門口，這里客流量大。”另一家餐廳銷售人員告訴記者，“外擺預制菜的銷量可觀，一定程度上緩解了暫停堂食給餐廳營業額帶來的沖擊。”

    線上預制菜銷售同樣火爆。京東超市數據顯示，“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬，特別是北京地區的預制菜成交金額同比增長超270%。從品類看，眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子、西貝羊蝎子、莜面魚魚、漢拿山烤牛肉、美好小酥肉等備受消費者喜愛。

    年輕人成為引領預制菜消費的主力。京東超市數據顯示，35歲人群購買預制菜金額占全部人群的40%左右，而且增速還在進一步加快。“我最近經常買預制菜。”在北京海淀區一家互聯網大廠工作的孔女士告訴記者，“一方面，近期常在家做飯，預制菜又好吃還方便，省時省力；另一方面，預制菜比新鮮蔬菜保質期長，可以給家里多備些。”

    市場滲透率有望不斷擴大

    業內人士表示，預制菜作為經過加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市場。其中，B端的市場更加廣闊。

    東亞前海證券表示，在疫情催化下，預制菜行業供需兩旺，市場滲透率有望加速提升。在需求側，短期內，疫情期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業對外賣出餐的速度要求更高。同時，疫情下餐飲行業面臨較大人力成本壓力，預制菜在降低人力成本方面效果顯著。因此，B端餐飲行業對預制菜的需求不斷上升。從長期來看，餐飲行業連鎖化率提升將不斷加大對預制菜的需求。我國頭部連鎖餐飲企業預制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預制菜占比達100%，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達85%。

    華鑫證券首席分析師孫山山認為，伴隨家庭規模縮小和疫情影響，C端對預制菜需求有望增加。近年來，我國平均家庭規模縮小，一人戶及二人戶家庭占比提升，“一人食”成為熱現象，預制菜由于獨立包裝方便快捷，受到家庭和單身青年追捧。

    不過，孫山山表示：“我國預制菜滲透率與其他國家相比仍有較大差距，國內預制菜滲透率僅為10%-15%，預計2030年增至15%-20%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發展空間。”

    NCBD餐寶典數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，五年復合增長率為21.5%。其中，C端市場規模占比將接近30%。

    華西證券認為，預制菜賽道處于發展初期，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。預制菜企業需要兼顧上游食材供應、產品口味豐富、標準化生產和下游供應鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業的上下游優勢。

    產業鏈公司加碼布局

    面對蓬勃發展的千億級市場，相關產業鏈公司競相布局預制菜賽道。

    今年3月，每日優鮮上線預制菜品牌“巨下飯”，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款新品，布局“一人食”場景。叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”。

    傳統餐飲巨頭以“央廚+預制菜”模式布局C端市場。全聚德在2021年年報中表示，公司首批預制菜即將上市，包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多個品牌預制菜。紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲老字號與盒馬、山姆會員店聯合推出預制菜。西貝也開設“賈國龍功夫菜”預制菜專門品牌，中央廚房項目預計年產值50億元。

    業內人士表示，以中央廚房為核心，建立統一采購、統一加工、統一配送的預制菜生產加工體系，能夠為連鎖化餐飲企業降本增效。

    安井食品、國聯水產、千味央廚、三全食品、味知香、龍大美食等上游食品加工企業真金白銀加碼預制菜。今年3月，安井食品公告稱，預計投資10億元用于安井預制菜肴生產項目建設。千味央廚2021年年報顯示，預制菜銷售額超1400萬元，同比增長34.35%。計劃2022年成立專業預制菜公司。今年1月，國聯水產發布的向特定對象發行A股股票募集說明書顯示，公司擬投資10億元用于擴產預制菜產品產能，預計2023年項目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產能。國聯水產在近日的業績說明會上表示，2021年公司預制菜收入為8.41億元，公司的目標是到2025年預制菜營收達到25億元。