本報記者 王君

    “12月20日，我們接到了取消查驗48小時核酸通知，目前，胡大總店開放了部分區域堂食，開放區域的上座率能達到90%以上了。”12月21日，胡大餐飲相關負責人告訴《證券日報》記者，近兩日的客流穩步回升，雖然還沒有出現排隊的情況，相較于前幾日，客流約提升70%—80%。在食材方面，目前在營業的3家門店也根據客流的恢復情況，都提前做好了充足的備貨計劃。

    日前，龍湖長楹天街、藍色港灣等北京市多家商業中心發布通知稱，12月21日起，餐飲堂食不再查驗核酸檢測陰性證明，可持健康寶綠碼，配合掃碼測溫進入店鋪。12月21日，#北京多家商場堂食不再查核酸#的話題也登上微博北京同城榜第8位。

    受疫情防控政策持續優化提振，近兩日餐飲板塊大漲。以12月21日為例，餐飲版塊全天強勢，海底撈、呷哺呷哺等多家上市公司股價均呈現上漲態勢，全聚德、西安飲食等多股沖上漲停。

    部分餐廳需要排隊等位

    《證券日報》記者調查發現，盡管是在工作日，但是朝陽大悅城、三里屯、合生匯等不少商圈客流明顯恢復，午間、晚間多家餐廳上座率大幅提升。

    “現在就餐需要等位，目前您前面有十桌在排隊。”12月21日晚間，費大廚辣椒炒肉朝陽大悅城店員工告訴記者，具體等待時間無法確定，不過商場及門店營業時間已經從前段時間的六點提前結束營業恢復至十點正常結束營業了。

    （費大廚辣椒炒肉朝陽大悅城店12月21日晚間門店排隊情況）

    除了朝陽大悅城店，費大廚辣椒炒肉華貿店也在12月21日午間出現排隊等位現象。“根據客流量提升等恢復情況，我們適當增加了備貨。”12月21日，費大廚辣椒炒肉相關工作人員告訴《證券日報》記者，前期門店出現不同程度的關閉，也有部分員工未能及時到崗，不過目前這些問題已經陸續得到解決。

    湊湊火鍋北京西單店在12月19日也收到了商場關于堂食取消48小時內核酸陰性要求的通知。“我們都非常高興，預計未來一周低溫天氣將持續，來吃火鍋的顧客會持續增多。”門店相關負責人也表示，目前也適時增加了備貨量，同時，每天定期消毒通風，消費者可以放心堂食。

    食材供應及用工問題得到改善

    “雖然放開了堂食，但受疫情影響，目前珮姐老火鍋北京區域上座率在五成至六成之間。”12月21日，珮姐老火鍋創始人顏冬生告訴《證券日報》記者，北京個別門店偶爾出現食材短缺問題，不過已經進行相關調整，在嚴格把控供貨原材料資質的情況下，收貨后會嚴格按照防疫要求消殺。

    海底撈個別門店也因部分員工未能按時上班、食材售罄等情況繼續保持部分門店提前結束營業的情況。“目前門店有21桌需要排隊，預計需要等待2小時左右。”12月21日，海底撈薈聚店工作人員告訴《證券日報》記者，目前門店營業時間還未恢復正常，若有就餐需求，需要在八點前完成取號。

    “已經通過優化用工結構的方式，保障高峰期用人。”針對上述問題，海底撈相關負責人表示，為迎接即將到來的高峰期，海底撈北京區域已召集部分在京休假身體無異常的員工返崗，并持續做好員工健康管理。在備貨上，海底撈北京各門店根據菜品點擊率近期變化，及時備貨，其中冬日消費熱度較高的牛羊肉類產品和近期消費熱門海底撈泡菜鴨鍋底、九宮格等新品備貨量較多。在自提和外送服務上，海底撈設立了專門的取餐區，定時對相關區域進行消毒處理，第三方騎手不進店即可取餐。

    巴奴毛肚火鍋相關負責人也告訴《證券日報》記者，取消48小時內核酸陰性要求后，北京總體門店堂食人數有大幅度上升，個別菜品會存在賣完的情況，店長會根據上客數調整備貨量。

    “短期還是處于一個陣痛期，餐飲行業需要妥善做好儲備人員的安置工作，以便接下來恢復員工能跟上復蘇的節奏。”簋街商會黨支部書記方緒虎表示，政策的逐步開放，對餐飲的線下堂食和復蘇都是利好的。隨著消費者自己對病毒有了新的認知，沒有了恐慌心理，線下的消費信心逐步得到提升，未來2-3個月將會處于一個穩步提升的階段，到明年4月份后應該會有大幅的提升。

    在方緒虎看來，陣痛期主要還是以信心的傳導為主，不管是簋街上的商戶，還是企業內部的員工，這個時候困難肯定是有的，但如果只看到困難肯定也不行，需要關注一些新的利好政策，把信心傳導給大家。

（編輯 白寶玉）