本報記者 王君

    5月3日，百勝中國控股有限公司（下稱“百勝中國”）發布的截至2023年3月31日第一季度業績報告顯示，一季度百勝中國總收入為29.2億美元，同比增長9%，（不計匯率影響則同比增長18%）。經營利潤同比增長118%，達到4.16億美元。而4月底另一連鎖餐飲企業麥當勞發布的一季度財報顯示，報告期內營收59億美元，同比增長4.1%；營業利潤25.3億美元，同比增長10%。

    對于連鎖快餐這兩個巨頭企業營收凈利雙增的業績單，和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，餐飲消費已經復蘇和恢復到正常狀態，這能直接反映到公司的業績表上，同時，持續化擴張和企業的數字化建設已經發揮作用。

    數字訂單貢獻肯德基、必勝客餐廳近九成營收

    一季度，百勝中國凈新增門店233家，門店總數達到了13180家。

    具體按品牌來看，一季度，肯德基仍然保持快速拓店，凈新增145家門店。不計及外幣換算的影響，系統銷售額較去年同期增加17%，其中肯德基和必勝客均增加17%。受益于流動性增加，同店銷售在不同地區和商圈均實現同比增長，在交通樞紐和景區的門店同店銷售額增長40%，但與2019年同期相比，仍減少20%—30%。

    在數字化和外賣方面，第一季度，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客會員數量超過4.3億，會員銷售額約占系統銷售額的64%，數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。

    在文志宏看來，越來越多的企業在包括外賣在內的數字化領域發力，“未來餐飲企業業務中外賣占比在30%—50%之間將是常態，尤其是肯德基、必勝客、達美樂披薩等快餐企業。”

    “外賣已經成為餐飲企業非常重要的一個業務方向，尤其是對于快餐企業而言。”鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠告訴《證券日報》記者，百勝中國還在發力餐飲+零售，依托外賣渠道發力，這也會進一步加大企業外賣領域的發展。

    財報顯示，百勝中國一季度堂食、外賣、外帶均實現同比增長。雖然堂食客流回升，外賣銷售仍然保持持續增長，外賣銷售占比為36%，與去年同期持平。

    據介紹，百勝中國通過升級“智能商圈”系統，不斷擴大外賣覆蓋的區域和靈活性。該系統可以讓每個門店按用餐時段動態調整外送范圍。

    中國快餐市場競爭激烈

    “報復性創業、報復性消費正在發生。”對于中國餐飲現狀，4月底，番茄資本創始人卿永在公開演講時曾表示，從番茄資本投資的品牌來看，2023年一季度同店數據恢復到了2019年的90%—120%之間，一季度發展提速。

    在此背景下，多家快餐企業迅速擴張。僅以快餐這一細分領域為例，今年以來，中式快餐品牌老鄉雞、鄉村基相繼沖刺IPO，謀求更大發展。本土化西式快餐華萊士則持續開店。窄門餐眼數據顯示，擁有20000多家門店的華萊士今年前三個月開出99家門店。

    “從長期發展來講，以味千拉面、吉野家為代表的日式快餐和以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐發展機會和空間依然在。但是日式快餐正在走下坡路，品牌力、創新力不足讓其面臨諸多挑戰。”文志宏告訴《證券日報》記者，越來越多的西式快餐開始涌入中國市場，但是受限于肯德基、麥當勞、漢堡王、德克士、華萊士等頭部企業，新入局者空間相對有限。不過，品類豐富的中式快餐發展空間最大，諸如吉祥餛飩等品牌更是通過加盟等方式擴張至已經有近三千家店。

    鮑躍忠也表示，中國餐飲市場一直保持10%左右的增勢趨勢，并呈現多元化發展態勢，中國快餐行業已經從20多年前的洋快餐為主發展為本土快餐品牌持續走強發展的趨勢，而肯德基等洋快餐品牌也通過推出油條、包子等產品在本土化方向發力，“在此背景下，快餐企業未來要在如何持續創新產品及全渠道兩方面突破，以保持行業地位。”

    有餐飲從業者也坦言，目前中式快餐市場規模大，但是整體呈現分散狀態，頭部企業未來有很大增長空間。

    據弗若斯特沙利文報告，我國中式快餐店產生的收入由2017的6328億元增至2019年的7557億元，復合年增長率約9.3%。盡管2020—2021年受到疫情沖擊，但隨著情況好轉，預計2022—2027年，我國中式快餐市場的復合年增長率約為11.9%，2027年有望達到12750億元。

（編輯 白寶玉）