本報(bào)記者 丁蓉

    隨著龍年春節(jié)臨近，預(yù)制菜在年夜飯市場(chǎng)開始升溫。《證券日?qǐng)?bào)》記者了解到，養(yǎng)殖和食品加工企業(yè)溫氏股份、餐飲企業(yè)全聚德、大型商業(yè)零售企業(yè)武商集團(tuán)等，在產(chǎn)業(yè)鏈上下游各施所長(zhǎng)，為消費(fèi)者提供了豐富的菜品選擇。

    廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“基于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，制作工藝、流程更加成熟了，因此預(yù)制菜在年菜場(chǎng)景中的應(yīng)用將比往年更高。預(yù)制菜賽道長(zhǎng)坡厚雪，未來將進(jìn)一步向規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化邁進(jìn)。”

    龍年春節(jié)年菜已上新

    12月25日，《證券日?qǐng)?bào)》記者在各大電商平臺(tái)和實(shí)體超市看到，龍年春節(jié)的“年菜”已經(jīng)上新。在叮咚買菜平臺(tái)上，廣州酒家旗下陶陶居家宴提供包括廣式燒鴨、豉油雞、鮑魚佛跳墻、胡椒豬肚雞湯等在內(nèi)的16道粵式年菜。在京東平臺(tái)上，豫園股份、雙匯發(fā)展等也已經(jīng)上架了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞停?ldquo;年味”十足。

    在價(jià)格上，記者看到，這些年夜飯預(yù)制菜套餐大部分集中在400元至1400元區(qū)間，單品大部分位于30元至300元區(qū)間。

    “年夜飯籌備耗時(shí)較長(zhǎng)，而預(yù)制菜快捷、方便，佛跳墻等可以營(yíng)造團(tuán)圓宴儀式感，因此受到很多消費(fèi)者歡迎。今年年夜飯預(yù)制菜相比往年最大的不同是品類更加豐富了，提供預(yù)制菜產(chǎn)品的名企也更多了，消費(fèi)者選擇更多。”深圳一連鎖超市工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者。

    據(jù)悉，不少上市公司在預(yù)制菜品類上不斷推陳出新。A股上市公司全聚德已經(jīng)推出近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品，其打造的手工片制烤鴨3.0版，經(jīng)過數(shù)道工藝精心烤制，并經(jīng)過師傅手工片制，隨后極速冷凍并真空保存，再以全程冷鏈配送，以最大程度還原烤鴨的堂食口感。

    上市公司廣州酒家加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，深入研究消費(fèi)者需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品矩陣，今年已經(jīng)推出廣府家宴、佛跳墻、鹽焗雞等十多款預(yù)制菜新品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

    預(yù)制菜賽道長(zhǎng)坡厚雪

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游包括農(nóng)產(chǎn)品原料供給、食品加工、倉儲(chǔ)物流、商貿(mào)流通、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)2019年至2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模與預(yù)測(cè)，2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬億元。

    隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，一批養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)也在朝這一方向加碼發(fā)力。溫氏股份自2004年就開始探索熟食品和預(yù)制菜業(yè)務(wù)，隨著市場(chǎng)的變化，溫氏股份緊抓市場(chǎng)機(jī)遇，于2022年8月份成立溫氏尚廚，供應(yīng)雞鴿類預(yù)制菜，加快了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的探索。

    以水產(chǎn)食品為主業(yè)的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，近年來逐步聚焦預(yù)制菜，進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí)。公司研發(fā)了酸菜魚等快煮系列、金粟芙蓉蝦裹粉系列、蝦滑系列、蝦餃米面系列、小龍蝦系列、蒜蓉粉絲貝系列等豐富多樣的預(yù)制菜品。

    “近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中逐步形成了預(yù)制米面、冷凍烘焙、預(yù)制菜肴等優(yōu)質(zhì)細(xì)分賽道。預(yù)制菜肴在年夜飯市場(chǎng)嶄露頭角，這將有利于全面提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度。”北京社科院副研究員王鵬向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    從產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，品質(zhì)提升是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心。朱丹蓬表示：“目前，預(yù)制菜市場(chǎng)存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題，未來，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的制定、品質(zhì)監(jiān)管的加強(qiáng)，將進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”

（編輯 閆立良）