本報(bào)記者 蘇詩(shī)鈺 見習(xí)記者 楊潔

    近日，商務(wù)部等12部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于提振大宗消費(fèi)重點(diǎn)消費(fèi)促進(jìn)釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力若干措施的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。在提振餐飲消費(fèi)方面，《通知》提到，完善相關(guān)扶持政策，促進(jìn)綠色餐飲發(fā)展。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式。完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，支持以市場(chǎng)化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食。

    中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、教授盤和林在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，《通知》中提到的上述措施對(duì)于提振餐飲消費(fèi)整體而言是利好的，同時(shí)也給未來餐飲消費(fèi)提供了發(fā)展方向和目標(biāo)，如發(fā)展綠色餐飲、創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式等。

    “正所謂‘民以食為天’，餐飲行業(yè)在提振消費(fèi)、改善民生、拉動(dòng)就業(yè)等方面扮演著舉足輕重的角色，如果餐飲消費(fèi)不振，會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行諸多方面造成制約，這便是提振餐飲消費(fèi)的重要意義。”蘇寧金融研究院高級(jí)研究員付一夫?qū)Α蹲C券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者注意到，這并非提振餐飲消費(fèi)第一次被“點(diǎn)名”。2020年11月18日召開的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議指出，要提振餐飲消費(fèi)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式。2020年4月份，商務(wù)部發(fā)布《商務(wù)部關(guān)于統(tǒng)籌推進(jìn)商務(wù)系統(tǒng)消費(fèi)促進(jìn)重點(diǎn)工作的指導(dǎo)意見》，其中在著力恢復(fù)擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)方面提出，提振餐飲消費(fèi)。

    政策效應(yīng)也已顯現(xiàn)。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司負(fù)責(zé)人王斌在2020年11月27日舉行的國(guó)務(wù)院政策例行吹風(fēng)會(huì)上介紹，受疫情影響，2020年一季度餐飲收入下降44.3%。商務(wù)部積極貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，會(huì)同相關(guān)部門在督促指導(dǎo)各地抓好餐飲業(yè)疫情防控工作的前提下，支持餐飲企業(yè)加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)；針對(duì)服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，出臺(tái)房屋租金和增值稅減免等支持政策；開展“千品萬店美食薈”系列主題活動(dòng)，加速餐飲消費(fèi)回補(bǔ)。經(jīng)過各方努力，餐飲收入從2020年3月份起穩(wěn)步恢復(fù)、逐月回升，10月份餐飲收入同比增長(zhǎng)0.8%，2020年以來首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

    據(jù)商務(wù)部官網(wǎng)顯示，2021年元旦假期期間，網(wǎng)絡(luò)訂餐、大眾美食、網(wǎng)紅餐飲成為節(jié)日餐飲市場(chǎng)的主角。節(jié)日三天，北京外賣交易量同比增幅超過17%，珠海市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)3.4%，銀聯(lián)商務(wù)監(jiān)測(cè)全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)2.7%。

    “從需求端看，當(dāng)前消費(fèi)者越來越重視食材質(zhì)量、味道和用餐體驗(yàn)，同時(shí)伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣于從線上線下多個(gè)渠道來滿足自己對(duì)餐飲的各類需求；從供給端看，餐飲行業(yè)的升級(jí)進(jìn)程正加速推進(jìn)，智能化、信息化水平不斷提升，餐品門類越來越豐富和多元化，門店設(shè)計(jì)也在不斷推陳出新，各種不同風(fēng)格的主題餐廳深受大眾歡迎。”付一夫表示。

    “目前餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)兩大特點(diǎn)，一是受疫情影響很多餐飲企業(yè)推出了線上服務(wù)功能，線下和線上融合將會(huì)成為一種趨勢(shì)；二是餐飲消費(fèi)更豐富多樣，特別是對(duì)于年輕消費(fèi)者而言，他們不再僅僅滿足于吃飽，而是更注重消費(fèi)體驗(yàn)。”盤和林補(bǔ)充道。

    談及接下來餐飲行業(yè)如何尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)？付一夫建議，應(yīng)從三個(gè)方面加以入手：第一，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，疫情對(duì)于全民來說是一場(chǎng)大型健康教育，人們對(duì)于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得；第二，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時(shí)代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺(tái)合作，拓展線上盈利渠道；第三，要推動(dòng)餐廳場(chǎng)景化升級(jí)，餐飲消費(fèi)是典型的體驗(yàn)式消費(fèi)，除了食材、口感之外，用餐場(chǎng)景同樣是黏住客人、占領(lǐng)心智、激發(fā)消費(fèi)者情感共鳴的重要方式，故而推動(dòng)用餐場(chǎng)景升級(jí)、提升客人消費(fèi)體驗(yàn)也是不可或缺的應(yīng)對(duì)之策。

（編輯 孫倩）