本報記者 肖偉

    連日來，“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”號召得到社會各界廣泛響應，形成了“餐桌上的革命”。《證券日報》記者了解到，以唐人神、佳沃股份、文和友、火宮殿、徐記海鮮、聯合餐廚等為代表的湖南企業，通過深挖消費需求，創新現有產品，優化比重結構，配合獎勵行動，引入循環經濟等方式，在反對餐桌浪費的過程中探索出各自不同路徑，將“節約光榮”理念貫徹到市場實踐中。有專家表示，節約有多種具體方法和路徑，本質上都是增加消費者福利乃至社會總福利，應當在全社會范圍內積極倡導。

    餐飲行業“以小為美”

    “半份菜”“一人餐”是湖南餐飲行業的獨特創新，已成為厲行節約的好榜樣。在唐人神的小風唐門店里，這一經典案例得到更好傳承和發揚。

    唐人神小風唐市場部經理馮威向《證券日報》記者介紹：“我們通過大數據分析和樣本歸類統計，研究出白領消費人群的特點。我們將自己的角色定位在提供精致、可口、美觀、多樣的小份菜肴，讓消費者在相同的價格上有更多選擇，可以在一份餐點中體驗到不同口味。同時，我們對肉品的管控從飼料、種豬、養殖、屠宰到加工上桌貫穿了全產業鏈始終，在保障食材安全放心的前提下，更能為消費者降低綜合成本。”

唐人神小風唐推出中國風九宮格精致小碗菜肴（供圖：唐人神）

    《證券日報》記者在小風唐看到，采取“多重搭配、葷素相宜”的策略，小風唐推出的小碗菜和小碗湯的份量剛好能滿足一人用餐的需求，在杜絕餐桌浪費的同時，又讓消費者每次前來都能體驗不同風味。

唐人神小風唐推出的小碗例湯（供圖：唐人神）

    馮威補充道，“我們的理念是，只要搭配得當，節約光榮的理念是容易貫徹的。我們最近有計劃推出2元光盤行動，對于吃光盤中餐的客戶將獲得每人每餐2元獎勵。雖然獎勵不多，但是消費者得知后均給予了高度贊賞。”

    節約和創收并非一對矛盾，和唐人神牽手開發C端消費市場的文和友針對消費者偏好進行創新和優化，在節約和創收中摸索出經驗。在日日暢銷的招牌大香腸之外，文和友又推出了桶裝烤香腸。文和友坡子街門店的員工向《證券日報》記者表示：“兩款產品都賣得很好，招牌大香腸份量足適合男友，桶裝烤香腸口味多適合女友。兩個人手拉手邊吃邊逛街，這個場景我們看得最多了，這是非常火爆的CP組合。總之，‘好產品、不浪費’就是我們最想看到的好狀態。步行街上干干凈凈，環衛工人也省心，市民逛街心情也會好。”

    除了唐人神、文和友之外，素有“小吃王國”美稱的火宮殿推出簡易小包裝，方便消費者自行打包帶回家，徐記海鮮推出的外賣一人餐也獲得市場高度認可。徐記海鮮門店工作人員表示：“外賣一人餐本是疫情期間我們為服務消費者而做的創新產品。沒想到疫情消退后它還是很火爆，市場走量不錯。消費者很認可它的便利性、速食性和零浪費。我們有考慮把這個產品延續下去，和后臺總廚一起做成多款網紅產品。”

    電商入局延伸戰線

    在推動“餐桌上的革命”，反對浪費倡導節約的路徑上，佳沃股份有著自己的理念和實踐，將“節約光榮”的戰線一再延長，形成了全產業鏈積極參與的持久事業。

    近日，佳沃股份牽手京東、天貓推出了一系列加工后的海產品，覆蓋了智利三文魚、北極甜蝦、新西蘭鱈魚等不同品種。上述產品經過精心挑選和加工后，可以直接下鍋烹飪。佳沃股份董秘楊振剛直言：“幫助消費者更快獲得美食，節約烹飪時間，是餐桌上必不可少的一種節約；更好利用全魚資源、全蝦資源，減少對有效資源的丟棄，則是把鋪張浪費的行為消滅在供應鏈前端。”

    楊振剛向《證券日報》記者表示：“就我們的實踐來看，‘餐桌上的革命’是一個高度復雜的系統工程，需要我們在供應鏈前端就及早謀劃和著手。以智利麥哲倫三文魚為例，冰海深處養殖的三文魚具有肉質細膩的特點。如果是廚房新手買魚自行加工，不僅容易損傷魚體，造成不必要的廚房浪費，而且需要花費大量時間進行處理和烹飪。為此，我們在自有的無菌車間里進行去皮、去刺、去骨、去內臟、放血等工序，向消費者提供魚排、魚柳、魚丁、魚塊等最終產品。”

    《證券日報》記者了解到，在京東電商上，佳沃股份還推出了三文魚頭等創新產品，并配備了粉絲優惠政策，價格十分親民。楊振剛向《證券日報》記者表示：“中國餐飲文化具有多元、包容、創新的特點，水煮魚頭、魚頭火鍋、豆腐燉魚頭、酸菜魚頭等是百姓餐桌上常見的經典菜肴。為此，我們特別推出智利三文魚頭滿足國內市場的需求，使三文魚全魚資源得到更高效的利用。這也是杜絕鋪張浪費的一種有益嘗試和探索。”

佳沃股份推出的燉湯用三文魚頭（供圖：佳沃股份）

    循環經濟“變廢為寶”

    湖南企業還有絕招使餐廚垃圾“變廢為寶”。2017年，湖南長沙成為全國首個實現餐廚垃圾收運處理全覆蓋的城市。目前，據聯合餐廚的不完全統計，長沙市約2.75萬家餐飲企業已簽署餐廚垃圾收運處置合同及承諾書，每日集中收集及處理餐廚垃圾約800噸。

    成立于2011年的聯合餐廚致力于長沙市餐廚垃圾無害化處理，主要負責將長沙市餐飲企業所產生的餐廚垃圾進行集中收運、無害化處理，以減少危害及環境污染。

    聯合餐廚董事長易志剛向《證券日報》記者介紹：“我國的餐廚垃圾和歐美日韓的餐廚垃圾成分差別很大，而且具有自身特點。他們的餐廚垃圾可燃物質多，我們的餐廚垃圾含水量大、含油脂量大、日產生量大，節假日產量波動劇烈，需要進行更細致的分類處理工藝，需要探索適合國情的餐廚垃圾無害化、資源化處理路徑。”

    目前，聯合餐廚成立了有機垃圾循環利用研究院，與湖南省內高校共同打造產學研合作基地，已擁有各類餐廚垃圾處理、資源利用發明及實用新型專利技術20余項。易志剛表示：“餐廚垃圾隨意處置不僅對環境造成污染，更有可能被黑心商販用來提煉‘潲水油’危害市民健康。通過集中回收和統一處理，我們將餐廚垃圾中的廢油、廢水和廢渣進行分離，實現了‘變廢為寶’。其中，廢水通過處理后達標排放，厭氧發酵過程中產生的沼氣可用于發電發熱，廢渣可通過蠅蛆、黑水虻養殖轉化成高蛋白飼料原料，沼液沼渣可作為液態、固態有機肥用于農林施肥，廢油脂則通過加工制成工業級混合油和生物柴油。循環經濟能把餐廚垃圾變廢為寶，這既是支持‘餐桌上的革命’，也是對糧食資源的節約再利用。”

    湖南大學經濟與貿易學院謝里教授從事福利經濟學研究多年，他向《證券日報》記者表示：“餐飲行業提供安全、可靠、營養、多元的產品給消費者，這是為消費者謀福利，直接增加了社會總福利；餐飲行業為消費者節約隱形開支、高效利用資源、反對鋪張浪費、降低綜合成本，這也是為消費者謀福利，間接增加了社會總福利。這兩者都屬于餐飲行業的供給側改革具體實踐，都應當在全社會范圍內大力提倡。”

（編輯 上官夢露）