面對疫情考驗，餐飲企業(yè)意識到了資本的重要性，紛紛謀劃通過上市贏得資金支持和發(fā)展窗口期。今年以來，已有鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙、和府撈面等多家企業(yè)排隊謀求上市，但至今尚未有一家成功掛牌。

    ◎記者鄭俊婷○編輯全澤源

    又一家餐飲企業(yè)沖刺上市。日前，知名中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞披露招股書申報稿，擬募資12億元，計劃滬市主板上市。

    受疫情影響，餐飲業(yè)正經(jīng)歷著艱難時刻。今年以來，已有鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙、和府撈面、七欣天、達美樂中國等多家企業(yè)排隊謀求上市，但至今尚未有一家成功掛牌。

    雞窩里飛出金鳳凰

    老鄉(xiāng)雞的故事要從創(chuàng)始人束從軒說起。1982年，20歲的退伍軍人束從軒回到家鄉(xiāng)安徽省肥西縣，以1000只雞為起點，開始了他的養(yǎng)殖事業(yè)。

    “作為一個養(yǎng)雞人，我和雞吃在一起，睡在一起，如果把我的眼睛蒙住，放在一個陌生的雞舍，通過聲音，我能知道雞的饑飽、冷暖，以及有無疾病。”2019年，束從軒在安徽衛(wèi)視《品格》欄目里講述自己的養(yǎng)雞故事。憑著這份刻苦鉆研及執(zhí)拗精神，束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)很快做大做強，1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。

    1999年，一次偶然的機會，束從軒接觸到快餐行業(yè)，幾經(jīng)思索后，他決定做一個中式快餐連鎖店，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。

    從2003年10月第一家肥西老母雞（老鄉(xiāng)雞前身）餐廳營業(yè)開始算起，束從軒和家族成員在中式快餐業(yè)已摸爬滾打近20年，憑借著“農(nóng)夫山泉燉180天老母雞”的產(chǎn)品特質(zhì)和精細化經(jīng)營管理，幾經(jīng)沉浮的束從軒終于帶領(lǐng)老鄉(xiāng)雞在2019年成為中式快餐第一品牌。

    招股書申報稿顯示，截至2021年末，老鄉(xiāng)雞擁有991家直營門店、82家加盟門店，其中大本營安徽直營店619家。2019年至2021年，公司實現(xiàn)營收28.59億元、34.54億元、43.93億元，凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元。

    爭奪中式快餐第一股

    相比資本對火鍋賽道的追捧，中式快餐連鎖店受冷落得多，至今未誕生上市企業(yè)。今年1月，起家于西南地區(qū)的鄉(xiāng)村基向港交所遞表，拉開了中式快餐企業(yè)奔赴資本市場的大幕。

    除了鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞，另一中式快餐品牌老娘舅亦在籌備上市。據(jù)浙江證監(jiān)局2021年10月披露，老娘舅的上市輔導機構(gòu)為中信證券，擬輔導時間為2021年9月至2022年2月。老娘舅專注于長三角市場，目前門店數(shù)量約400家。

    從門店數(shù)量和收入規(guī)模來看，老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基體量接近。招股書顯示，截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基共有1145家直營餐廳。2019年、2020年及2021年前9個月，鄉(xiāng)村基收入分別為32.57億元、31.61億元及34.24億元。

    與鄉(xiāng)村基和老娘舅的傳統(tǒng)與低調(diào)不同，看似土氣的老鄉(xiāng)雞在營銷上卻十分大膽另類。無論是2020年疫情防控期間束從軒手撕“員工減薪請愿書”，還是200元在村里開土味兒發(fā)布會，以及“不洗手不給吃飯”的門店廣播……老鄉(xiāng)雞將新媒體營銷玩得風生水起，儼然成為網(wǎng)紅品牌。

    餐飲企業(yè)排隊謀求上市

    曾經(jīng)，餐飲業(yè)是現(xiàn)金流最充沛的行業(yè)之一，習慣“悶聲發(fā)財”的餐飲老板對資本并不感冒，但疫情改變了一切。客流量、翻臺率、客單價等餐飲業(yè)核心指標在疫情防控期間遭到嚴峻考驗，部分已上市餐飲企業(yè)更是業(yè)績嚴重虧損。以火鍋龍頭海底撈為例，2021年實現(xiàn)營收411.1億元，虧損41.6億元。

    盡管老鄉(xiāng)雞2021年實現(xiàn)凈利潤1.35億元，但仔細研究招股書申報稿可發(fā)現(xiàn)，除了安徽市場，外地市場在2021年幾乎全部虧損。

    面對疫情考驗，餐飲企業(yè)顯然意識到了資本的重要性。通過上市贏得資金支持和發(fā)展窗口期，加速搶占市場份額成為餐飲企業(yè)的核心訴求。曾表示永不上市的西貝掌門人賈國龍在2020年就表示愿意重新評估未來上市的可能性。

    據(jù)記者不完全統(tǒng)計，今年以來，已有10家餐飲企業(yè)提交了上市申請或準備上市。今年1月，鄉(xiāng)村基和七欣天向港交所遞交了招股書；2月，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股書，和府撈面透露擬實施境外上市計劃；4月，達美樂中國向港交所遞交招股書，三次遞表的綠茶終于通過港交所聆訊······

    雖然餐飲企業(yè)上市熱情高漲，但現(xiàn)實卻很“骨感”，至今未有一家成功掛牌，部分排隊企業(yè)申報材料甚至多次失效。“餐飲企業(yè)上市難一方面是因為其業(yè)務(wù)性質(zhì)決定申報材料比較繁瑣，進度會較慢，另一方面，受疫情影響餐飲企業(yè)的業(yè)績報表普遍不太好看，在市場整體不景氣的情況下，融資難度大幅上升。”方正證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢認為。