何文英

    從已披露的休閑食品上市公司2023年年報來看，新中式零食企業跑出了驚艷的高增速，而他們的成功，或許得益于“望聞問切”。

    “望”可理解為對行業景氣度的觀測。數據顯示，2022年我國休閑零食行業的市場規模已達到1.16萬億元，其中新中式零食的市場規模在4000億元至5000億元之間。基于對市場景氣度的分析和觀測，一些行業頭部企業選擇了新中式零食這條最具爆發力的細分賽道，并以此為基礎開發出創新產品。大單品模式的跑通，也進一步印證了其選擇的正確性。

    “聞”指對受眾群體需求的聆聽。新中式零食品類繁多，為何爆出大單品的企業卻屈指可數？業內分析零食消費需求發現，隨著人們對生活品質的追求，健康化已成為第一訴求，口味、性價比、情感因素等需求緊隨其后。頭部企業敏銳地捕捉到受眾群體需求的發展趨勢，并充分利用品牌、研發、資金優勢來滿足消費者的多元化訴求，供給兩端的雙向選擇也由此成就了企業的高速發展。

    “問”指深入了解行業發展中的堵點并有針對性地疏通。產品創新跟不上消費者需求、渠道過于依賴大型商超、供應鏈難以覆蓋更廣闊的區域，這些都是制約休閑零食企業發展的客觀因素，若能有的放矢地進行疏通和改善則能事半功倍。以鹽津鋪子為例，2021年公司前瞻性地預判行業形勢并率先擁抱零食量販渠道，成功打通渠道單一的堵點并挖掘出更具潛力的增量空間。

    “切”則代表把握行業發展的趨勢和脈絡。零食作為現代人的一種需求，拉長時間維度來看或許沒有明顯的淡旺季區分，但若要細致到以季度為單位，仍具有一定的周期屬性。零食行業雖處于紅利釋放期，但入局分食蛋糕者卻不少。縱觀這些跑出高增速的休閑食品企業，均把握住了行業周期脈絡，將動銷及庫存管控做到極致，把開源和節流配置到最優。

    綜上而言，新中式零食的成功可以復制。