本報記者 謝若琳

    奶酪作為新興細分奶制品，過去幾年經歷了高速發展的黃金時代，成為乳制品行業新的增長引擎。根據中國奶業協會發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案（2023-2025年）》，目標到2025年，實現全國奶酪產量達50萬噸，全國奶酪零售市場規模將突破300億元。

    但今年以來，奶酪市場增速放緩，行業價格戰、產品同質化、上游供應鏈不穩定等問題顯現。下一步，應該如何挖掘未來國產奶酪市場的增長潛力？品牌如何從激烈的市場競爭中脫穎而出？

    10月20日，由《證券日報》社主辦的第五屆乳業資本論壇在北京召開，在“奶酪產業的可持續發展與投資機會”主題圓桌論壇上，乳企高管和行業專家齊聚一堂，為奶酪產業蓬勃發展建言獻策。

    尼爾森數據顯示，2023上半年奶酪市場在線下零售渠道的整體銷售額同比下跌24%。部分品牌開始收縮戰線，奶酪市場還是一門好生意嗎？

    海通國際證券董事總經理聞宏偉表示：“今年奶酪產業不太理想，一方面是大的消費力問題，另一方面則是場景的問題，奶酪產品在居家場景、消費零食類均呈下降態勢，這與奶酪棒早期定位有一定的關系，我們看好的是奶酪品類的長期發展。”

    牧堡（上海）食品科技常務副總經理岳泰廣也同樣看好奶酪市場，他說，面對奶酪市場下滑，部分企業選擇放棄區域市場，或是放棄某些品類、渠道，但即便如此，公司也沒有放棄奶酪棒這塊市場。“近期我們做的年度戰略規劃里，提出了奶酪棒重新回歸市場的問題。但重新回歸市場要有一個支點，并不是盲目鋪設。”

    從產品層面來看，奶酪市場增速乏力的原因之一在于品類單一，目前兒童奶酪棒占據大部分奶酪企業營收的大半。

    要在奶酪這個巨頭云集的新賽道突出重圍，產品快速迭代的能力是關鍵。奶酪博士創始人陳昱樺結合自身經驗表示，奶酪博士的發展歷程中有四個關鍵性決定，即上線“小圓奶酪”、推出高干酪比例奶酪棒、借助媽媽口碑傳播成就新銳品牌和建造自有奶酪工廠。我國奶酪行業的發展經歷了一個漫長的起步階段，以奶酪棒為主的“中國奶酪1.0時代”進入尾聲，成人項的享樂型奶酪等多品類為支撐的“中國奶酪2.0時代”正在崛起。

    酪神世家創始人郭本恒亦認為，奶酪棒僅僅是奶酪行業發展的開端，產品形式也必將迎來升級換代。

    從全球銷量分布來看，西方歐美國家為奶酪主要消費市場，亞洲、中東等地區奶酪消費具備發展潛力。盡管過去十年中國奶酪行業快速發展，但餐飲渠道仍然占據市場的主導地位，在零售端滲透率仍然不足。在多位業內人士看來，產品創新走本土化路線將是國產奶酪產業的新機遇。

    奶酪行業的發展最重要的是品類創新。郭本恒表示，雖然奶酪被譽為“奶黃金”，但品類的創新一定要滿足消費者口味上的需求。

    “中國奶酪產業的發展要符合中國人的消費習慣和消費特點，產品創新方向就是要讓奶酪成為中國消費者日常生活中的一部分。例如，將奶酪融入即食產品、再制產品、預制菜等品類中。”乳業專家宋亮表示。

    滿足“中國胃”是奶酪產品始終如一的目標。妙可藍多相關負責人表示，奶酪產品的后續發展需要與中國博大精深的飲食文化結合起來，在這個基礎上，將奶酪創新成更多、更不同的奶酪美食，才能更受消費者喜歡。“比如現在的茶文化、咖啡烘焙熱潮等，和奶酪結合起來成就了水果奶酪茶、芝士奶蓋、生酪拿鐵等產品。”

    從產品結構來看，國外乳制品消費中，奶酪的占比較高，而國內則以液態奶為主，這也是中國奶酪市場的潛力所在。未來，要促使中國消費者對奶制品“由喝轉吃”，仍有很長的路要走。