本報記者 李勇

    “冬季進補，開春打虎”，隨著天氣漸涼，各類滋補品也逐漸進入消費旺季。12月22日，沈陽南二的中國小食品城里人來人往，一樓的海參產(chǎn)品柜臺，不時有顧客來選購產(chǎn)品。

    “現(xiàn)在已進入消費旺季，銷量較前一段時間明顯要好一些。”一位銷售商告訴記者，今年上游價格有一定的上漲，特別是大規(guī)格的海參漲幅明顯。

    遼刺參產(chǎn)量仍未完全恢復

    遼刺參（海參的一種）的核心產(chǎn)地遼寧省大連市，2018年曾因高溫受災，圈養(yǎng)海參遭受較大損失，記者日前在采訪中了解到，截至目前，大連的遼刺參產(chǎn)量仍未完全恢復。

    “目前只恢復到災前水平的65%左右。大連地區(qū)海參正常需要3年半的生長周期，至少也需要3年，目前還未完全走出災情的影響。”大連瓦房店市海參養(yǎng)殖協(xié)會會長王明利告訴《證券日報》記者，目前瓦房店海參養(yǎng)殖畝數(shù)變少了，自2018年受災后，有約1/4的養(yǎng)殖海域沒有恢復生產(chǎn)。

    除了養(yǎng)殖面積和海參自然生產(chǎn)周期方面的因素，手撿苗近年來所占比例越來越大，也是影響海參成參（指大連地區(qū)養(yǎng)殖周期三年以上的海參）產(chǎn)量的一方面原因。

    記者在采訪中了解到，手撿苗指的是養(yǎng)殖周期相對較短的海參，一般只在秋季進行采捕，采捕上來后作為大的海參苗銷往福建等地，在南方海域再養(yǎng)殖育肥約半年多時間后，就可以在第二年春天的四五月份上市銷售。

    “海水養(yǎng)殖本身就是一個高風險行業(yè)，養(yǎng)殖時間越長，所要承擔的風險也越大。”一位王姓養(yǎng)殖戶告訴記者。

    “現(xiàn)在手撿苗的比例很大，今年約占到成參產(chǎn)量的約六成左右。近年來福建等地對手撿苗的需求量逐年增加，有許多養(yǎng)殖戶專門做供苗這塊兒。”王明利告訴記者，相比成參要養(yǎng)殖三年到三年半的時間，手撿苗的養(yǎng)殖時間大概是一年半多一點，風險相對較小。

    中國漁業(yè)協(xié)會海參產(chǎn)業(yè)分會秘書長遲飛躍在接受《證券日報》記者采訪時也認為大連海參產(chǎn)業(yè)并未完全擺脫2018年的高溫受災影響，產(chǎn)量還沒有恢復。

    遲飛躍表示，一是養(yǎng)殖戶對當年受災仍心有余悸，苗種投入較少。瓦房店是遼寧海參養(yǎng)殖規(guī)模最大的地區(qū)，公開數(shù)據(jù)為45萬畝養(yǎng)殖海域，年產(chǎn)量1.2萬噸，畝產(chǎn)不足30公斤。而河北以及遼寧錦州等苗種投入較大區(qū)域的海參畝產(chǎn)可以達到100公斤以上，說明瓦房店地區(qū)海參養(yǎng)殖苗種投入較少。另一方面，海參養(yǎng)殖戶資金缺乏，也導致養(yǎng)殖規(guī)模減小。由于2018年大規(guī)模受災，部分養(yǎng)殖戶資金嚴重短缺，很多海參圈目前仍處于閑置狀態(tài)。此外，由于養(yǎng)殖戶擔心風險，近年來養(yǎng)殖商品苗快進快出的多，成品參養(yǎng)殖規(guī)模在變小。

    “目前成品苗產(chǎn)量每年達到5000萬斤，主要銷往福建霞浦等地。”遲飛躍認為，海參產(chǎn)量少，尤其是市場需要的大規(guī)格產(chǎn)量大幅度減少，較大面積成品海參養(yǎng)殖海域被網(wǎng)箱苗和手撿苗占用也是重要原因。

    漲價趨勢從原料端向市場端傳導

    除了2018年受災帶來的持續(xù)影響，遲飛躍認為今年秋季海參產(chǎn)量大幅減少還有氣候和產(chǎn)品規(guī)格等方面的原因。

    遲飛躍告訴《證券日報》記者，今年秋冬季池塘、圍堰養(yǎng)殖海域水溫從20℃降到10℃左右只用了1個月時間，海參普遍出礁晚，采捕時間短，尤其是5頭/斤以內(nèi)的大規(guī)格海參數(shù)量稀少。長海縣等深海海參11月下旬才開始出礁采捕，其間由于風浪和水底渾濁等因素影響，實際采捕時間僅15天左右，而且跟往年相比1-4頭/斤的成品規(guī)格比例不足50%。此外，由于往年有部分加工戶收購6-10頭/斤的小規(guī)格海參添加鹽、糖、麥芽糊精等進行低價銷售。今年3.15晚會曝光后，這些產(chǎn)品大量積壓，很多加工戶不敢繼續(xù)加工小規(guī)格添加產(chǎn)品，也造成今年小規(guī)格難賣，大規(guī)格稀缺的行情。

    記者在采訪中了解到，今年大連的圍堰活參最高價賣到了90元/斤，較比去年同期上漲10%-15%左右，北方各地的手撿苗價格較去年也普遍上漲10%以上。

    大連利明海洋生物食品有限公司專注于海參深加工和海參產(chǎn)品開發(fā)，據(jù)公司董事長韓升明介紹，由于今年海參的產(chǎn)量不高，價格較去年每斤高20元左右，基本在85-90元/斤，而往年的價格基本在70-75元/斤左右，受此影響，給下游的供貨也上漲了一些。

    “今年秋捕一出來就70多元一斤，市場需求沒減，產(chǎn)量沒上來，價格就上來了，目前末端市場淡干成本較去年有10%-15%的漲幅。”韓升明告訴記者，下游供貨價格雖然也漲了，但漲價幅度沒有上游活參的漲幅高。因為今年受疫情影響，雖然私人用參與往年差不多，但飯店用參量變小了，整體的消費能力減弱。

    “受產(chǎn)量等多方面因素影響，今年12月初，就有加工企業(yè)發(fā)出調(diào)價函。”大連一位海參經(jīng)銷業(yè)戶告訴記者，大連本地人有從“數(shù)九”開始進補海參的習俗，從冬至那天開始，整個冬天要吃九九八十一只，這一進補習俗近年也隨著人們對遼參認知度的提升，逐漸傳播到外地和南方，目前正是海參的消費旺季，年終臨近，老年人進補以及企業(yè)客戶送禮等方面的需求都在增加。

    對于今年海參市場的的行情變化，遲飛躍認為除了產(chǎn)量，還有以下幾方面原因，一是疫情使消費者自我保健意識增強，滋補品需求更加旺盛；二是中國工程院院士朱蓓薇團隊今年10月份發(fā)布了海參硫酸化多糖對新冠病毒活性有抑制作用的成果，一定程度上為海參作為功能性滋補品提供了理論依據(jù)，促進了海參的市場消費；三是速發(fā)干海參、蒸食海參等新的產(chǎn)品加工形態(tài)促進了海參的銷售；四是自媒體的發(fā)展，讓銷售海參更加方便。

    產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展還須進一步科學規(guī)范

    在采訪中，記者感受到，無論是上游的養(yǎng)殖業(yè)戶，中游的加工企業(yè)，還是下游的經(jīng)銷業(yè)戶，對行業(yè)的規(guī)范發(fā)展都有很高的呼聲。

    遲飛躍認為目前海參產(chǎn)業(yè)存在著標準滯后、熟人經(jīng)濟、市場混亂、標準化程度低、良種覆蓋率低、以價定質(zhì)等多方面問題。

    “現(xiàn)行海參標準很多，但是大多數(shù)標準只有專業(yè)人士掌握，一般消費者不了解。很多標準跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標準的滯后以及監(jiān)管手段的缺失，導致執(zhí)行困難和執(zhí)行不到位。”遲飛躍告訴記者，由于海參產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式、加工工藝、加工形態(tài)的多樣性，導致消費者難以全面系統(tǒng)掌握海參知識。加之市場銷售環(huán)節(jié)對海參宣傳的混亂狀態(tài)，使消費者無所適從，只能托熟人、找關(guān)系、靠信任買海參。此外，海參行業(yè)標準化程度低，育苗、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)能做到標準化的企業(yè)鳳毛麟角；良種覆蓋率低，海參產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率不足20%，這些都在很大程度上阻礙了海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    “小販對市場的沖擊很大，他們不需要質(zhì)量，只看價格。”韓升明對市場的混亂也很有感觸，他表示，粗加工的原生態(tài)海參目前并不太好做，市場上小販多，南參北參混淆，劣質(zhì)參低價競爭，利潤很薄。其公司改變傳統(tǒng)粗加工模式，一直在加大研發(fā)投入，通過深加工精加工提高產(chǎn)品層次，開發(fā)了參米酒、海參精片、海參營養(yǎng)粉等多種產(chǎn)品，目前粗加工做的少一些，以高附加值的深加工為主。

    韓升明認為，人們現(xiàn)在對海參的接受度越來越高，特別是大連的遼刺參，要樹立好品牌。源頭上，必須要綠色養(yǎng)殖，生產(chǎn)過程中要標準化加工，市場也要更加規(guī)范化。

    王明利認為，從育苗養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖戶要有風險意識和環(huán)境意識，不能一窩蜂涌上，如果養(yǎng)殖面積大了，海域承載能力水動力會明顯不足，將造成風險。銷售端，要把控品質(zhì)放在第一位，整個行業(yè)都要增強自律性和社會責任感。生長周期不同，海參的營養(yǎng)成分含量也不同，不能把苗當成參去賣，把南方的海參當成北方的海參去賣。目前正在籌建產(chǎn)品的追溯體系，預計今年的春節(jié)前后就能上線。

    對于海參產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向，遲飛躍認為良種覆蓋率要更高，養(yǎng)殖方式要更加生態(tài)和智能化，加工環(huán)節(jié)將更加注重營養(yǎng)，全程可追溯的營銷將成為主流。

    “目前安源1號規(guī)模化養(yǎng)殖試驗證明，優(yōu)質(zhì)苗種在海參產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期發(fā)布了到2025年將水產(chǎn)養(yǎng)殖機械化程度提高到50%的目標。海參產(chǎn)業(yè)將在餌料投放、環(huán)境監(jiān)控、水質(zhì)改良、底質(zhì)改造、采捕方式等方面實現(xiàn)機械化和智能化，互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、生物菌等技術(shù)將更多地應(yīng)用于海參育苗養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。”

    記者了解到，為促進和引領(lǐng)全國海參產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展，今年的9月29日，中國漁業(yè)協(xié)會海參產(chǎn)業(yè)分會在大連正式成立，確立了“讓海參人過好，讓消費者吃好”的宗旨，并以打造“中華好海參”全國性團體品牌為手段，擬用高標準的產(chǎn)品和全程追溯體系，帶動海參產(chǎn)業(yè)的提升。目前“中華好海參”授權(quán)管理辦法已經(jīng)頒布，系列產(chǎn)品標準將于近期頒布實施。

    “農(nóng)產(chǎn)品的核心價值來自其生長的自然環(huán)境，無論是陽澄湖大閘蟹還是五常大米都與其地域優(yōu)勢有重要關(guān)聯(lián)。未來海參品牌將以地域品牌為主，在各地政府和協(xié)會的努力和組織下，更多的地域品牌有標準、有管理、有背書、有追溯、有品質(zhì)，將逐漸成為市場銷售的亮點。”遲飛躍認為，海參產(chǎn)業(yè)是一個近千億元的朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著行業(yè)的規(guī)范和提升，隨著消費者的不斷信任和認可，海參產(chǎn)業(yè)必將向更高的目標邁進。

（編輯 上官夢露）