證券時報記者 康殷

    正在復蘇的餐飲行業遭受突如其來的新疫情襲擊，不少經營日料生魚片的餐廳消費額頃刻間下滑過半。疫情之下，靜待復蘇的餐飲業會否遭遇二次沖擊？深圳烹飪協會常務副會長劉永中對證券時報·e公司記者表示，以深圳為例，目前餐飲業上座率恢復到疫情前的八成左右，尤其從4月中旬開始，餐飲業復蘇的速度明顯加快。

    劉永中還認為，這次三文魚事件影響部分生鮮食品，主要是日料餐廳，對餐飲行業整體影響有限。“只要北京疫情有效控制，不往外擴散，預計年底餐飲業可以恢復到疫情前水平。”

    各地消費停滯

    6月13日凌晨，北京新發地批發市場三文魚案板中被檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。此后，各大商超、餐廳聞風而動，連夜迅速下架三文魚及其相關產品。

    6月16日，北京市召開疫情防控發布會，中國疾控中心應急中心副主任、國家衛生健康委專家組專家施國慶通報，目前還沒有證據表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。

    施國慶表示，在這次新發地聚集性疫情相關的被污染的局部場所，通過檢測確實發現三文魚有被污染的情況，但是進入到污染場所之前的三文魚，并沒有檢測出新冠病毒。

    雖然三文魚背上的“黑鍋”暫時獲得澄清，但主營生魚片的日料店受到的沖擊顯而易見。“據我所知，部分日料店最近上座率為零的不在少數。”劉永中說。

    有熟悉餐飲市場的人士對證券時報·e公司記者表示，和三文魚（包括進口鮮魚）有關的企業，比如日料餐廳將會受到重創，在很長一段時間內（疫苗應用前），估計很難復蘇。

    記者走訪發現，目前深圳多數農貿市場水產海鮮檔口都已下架三文魚，永輝超市等超市生鮮柜臺也已經沒有三文魚蹤影，海鮮生意的經營也受到較大影響。

    位于深圳草埔的布吉農批市場內，有店主稱，新發地發生聚集性疫情后，海鮮店的生意明顯變差，其他魚類的銷量也呈直線下降。“好不容易恢復起來，這幾天生意又變差了”。

    餐飲業遭受二次沖擊

    除了海鮮市場和日料店外，更多餐飲行業面臨疫情的二次沖擊。

    作為這次疫情的中心，北京市商務局日前發布通知，各企業要在確保落實落細防疫措施的前提下有序開展經營活動。餐飲企業暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動。6月17日，北京市委宣傳部副部長徐和建指出，要對所有與新發地批發市場有密切接觸和關聯的人員，進行全面的排查、核酸檢測和居家觀察，對所有農貿市場、餐飲店、食堂等重點場所進行全面防疫檢查、環境消殺和核酸檢測。

    作為美食之都的廣州，同樣加強對餐飲行業的疫情防控。廣州市商務局6月15日發出通知，其中餐館方面，要求進店測體溫戴口罩，體溫超37.3度謝絕入內，坐下就餐飲食時方可摘脫口罩，就餐后離開座位必須戴口罩。

    值得注意的是，近期北京新增確診的病患部分是與新發地市場有關聯的餐館廚師、配菜員等人群。據北京市疾控中心副主任龐星火通報，6月15日，北京市新增新冠肺炎確診病例27例，其中豐臺區多位確診病例的工作皆為餐飲相關工作，包括餐館廚師、配菜員、采購員等。

    從6月12日報告出現新增病例至今，北京多數餐飲企業再度回到“戰疫”狀態，客流量、銷售量的減少也讓餐飲企業們面臨新一輪的挑戰。前述熟悉餐飲市場的人士對證券時報·e公司記者表示，如果疫情影響僅限于進口海鮮，而且除北京外，其他地方不再發生因其產生的疫情，那么對餐飲業影響不大。“如果政府不出臺禁止堂食的政策，餐飲業會繼續復蘇。”

    創新型餐飲布局提速

    今年一季度，疫情下的餐飲行業承受了史無前例的壓力，讓從業人士記憶猶新。其中老牌餐飲企業全聚德一季度營業收入1.8億元，同比下降55.03%；凈虧損8850萬元。

    隨著疫情趨緩，4月下旬到五一長假期間，國內餐飲行業已經穩步復蘇。國家統計局最新數據顯示，復工復產復商復市持續推進，前期受沖擊較大的住宿餐飲等生活性服務業明顯恢復。今年5月份，住宿和餐飲業生產指數同比下降21.7%，餐飲收入額下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12個百分點。

    就這次疫情會否導致餐飲業復蘇中斷，劉永中以深圳為例分析，深圳餐飲業不僅受到本次疫情沖擊，深港之間的通關往來也受到影響，導致香港居民在深圳的餐飲消費也大幅下滑。因此深圳餐飲業要完全恢復到疫情前的水平，起碼要到今年底。

    “餐飲行業能否如期恢復，最關鍵還是看疫情會不會二次暴發。”劉永中表示，目前餐飲企業停業關店的數量仍然不少，這既有疫情影響，也有餐飲行業自身的行業更替特點。但一些創新型的餐廳也在市場加速布局，逆流而上，長期看餐飲業發展勢頭仍然好看。