本報記者 李勇

    1月28日，京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。越來越熱火的“預制菜”，儼然已成為“搶手菜”。不過，高速增長的“預制菜”產業也并非毫無隱憂。中國消費者協會聯合人民網輿情數據中心1月30日發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患，排名第四位，社會影響力87.5。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，對于新興且快速發展的行業，更需盡快有相應市場規范、標準出臺，對產業、企業以及市場競爭行為進行規范。

    預制菜成食品行業新風口

    1月31日一大早，沈陽市鐵西區建設大路上一家名為“吃否”的預制菜體驗餐廳門前，工作人員正在打掃衛生，準備開門營業。據店內工作人員介紹，該餐廳是一家體驗店，既可以店內用餐進行體驗，也對外直接銷售預制菜產品。餐廳進門右側的大展柜上整齊地擺放著梅菜扣肉、回鍋香辣豬蹄、金湯酸菜肥牛等幾十道各地風味的預制菜品，旁邊還堆有很多的預制菜禮盒。    

    “買回去經簡單加熱、蒸制或炒制就能食用，選擇單品的多是自己食用，也有可以送人的禮盒，旁邊的這些（禮盒）就是為十五（元宵節）準備的。”店內工作人員告訴記者：“我們店開業時間并不長，但生意很好。特別是春節前的一段，簡直忙瘋了！”

    “預制菜開袋或經過簡單加熱即可食用，減少了加工時間和成本，降低了烹飪門檻。”商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇在接受《證券日報》記者采訪時表示，“長期以來，我國預制菜一直供應連鎖餐飲企業或酒店。近年隨著‘懶人經濟’‘宅經濟’的興起，預制菜種類不斷豐富，也越來越受普通消費者歡迎。”

    藍鯊研究院聯合京東超市發布的《2023預制菜年度消費報告》顯示，過去一年京東超市預制菜成交額增速高達160%。據艾媒咨詢數據，2022年中國預制菜市場規模4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場還將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

    “一是以冷鏈物流為代表的新型基礎設施建設不斷加快，為行業發展提供了可能；二是互聯網外賣加劇了餐飲行業競爭，餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業對菜品標準化及成本管控需求不斷加強，大大拓展了預制菜市場規模；三是城市化不斷深化，生活快節奏使得居民對于便利食品需求增加。”上海財經大學中國經濟思想發展研究院研究員岳翔宇認為，前些年疫情影響也加快了居民對預制菜的認識深化。居民要減少出行，便于操作和存儲的預制菜加速了普及。

    “消費需求升級催生了預制菜消費需求，而預制菜消費需求也決定了預制菜產業及其業態、模式、方式、場景的現狀及其存在的方式。”中國食品（農產品）安全電商研究院院長洪濤教授認為，近年來預制菜快速發展具有客觀必然性趨勢，預計到2025年，市場規模或將達到1萬億元。

    資本助力政策支持預制菜受寵

    除了前面提到的幾方面原因，伍岱麒認為線上電商物流發達、便捷，也讓預制菜有了更廣闊的發展空間。而高端預制菜的推出，便利了年節家庭聚餐，節慶經濟也進一步帶動了市場。同時，預制菜產業的快速發展還受到資本的青睞，在資本的助推下，行業也實現了更快速地發展。

    據不完全統計，2022年預制菜領域的投融資事件有二十余起，其中融資金額達到千萬元及以上的超10起。其中，蓋世食品在2022年通過定增募得資金凈額7239.05萬元，投資的重頭就是年產1.5萬噸的預制涼菜智能制造建設項目。而該項目也是公司在前次募投項目“年產1萬噸食用菌及蔬菜調味冷凍食品項目”基礎上再次進行產能擴容。

    除了資本的熱切關注，預制菜產業也得到了政策層面的大力扶持。今年年初，四川省經濟和信息化廳等5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條措施支持預制菜產業高質量發展，推動川菜進一步向規模化、標準化、產業化轉型升級，助推鄉村振興。而在過去的一年中，還有廣東、河南、山東、福建等多個省市都曾出臺有相關政策或規劃，支持預制菜產業高質量發展。

    “預制菜是一二三產業聯動融合發展的行業，涉及上游的規模化農產品生產基地，中游的制造加工，和下游的配送和餐飲。”岳翔宇告訴《證券日報》記者，預制菜市場前景廣闊、潛力巨大。地方政府發力支持行業發展，一方面可幫助本地品牌發展、促進供給側提質增效，另一方面優質產品也有助于激發市場活力、釋放消費潛力。對促進創業就業、消費升級和帶動鄉村產業振興，都具有積極意義。

    洪濤教授認為，預制菜產業涉及大量的農業企業、餐飲企業和食品加工企業等，培育和支持預制菜產業，有助于延長產業鏈，連接供應鏈，提升價值鏈，整合利益鏈，培育生態鏈。

    “預制菜行業迎合了消費需求，屬于新興產業，而且涉及農業、冷鏈物流、設備、食品企業、連鎖系統等，范圍較廣。”伍岱麒認為，政府層面的政策支持，并且以產業集群發展角度進行推動，可以讓預制菜行業實現更好的發展。

    標準規范護航才能行穩致遠

    作為“新興事物”，預制菜在帶給人們便捷的消費新體驗同時，高速成長中也不可避免會伴隨一些“煩惱”。

    遼陽的于女士春節期間收到一份售價近500元的佛跳墻禮盒，在與朋友食用時發現里面的鮑魚甚至不及一角錢硬幣大，配料表中提到的海參和花膠更是難以尋覓，覺得很丟面子。有海水養殖專業人員看到后認為里面所謂的鮑魚只是需要二次育肥的鮑魚苗，價值很低。

    中國消費者協會聯合人民網輿情數據中心發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患排名靠前。洪勇認為，我國預制菜在快速發展中也面臨著口味復原程度需要提升、食品添加劑使用需要規范等一系列問題。影響了預制菜產業的健康發展，降低了消費者體驗，甚至危害到消費者健康，應進一步加以改善。“預制菜產業鏈條長，目前行業又缺乏生產制造配送等諸多環節的統一標準，確實亟須出臺政策規范。”岳翔宇認為，食品安全是民生重點，不可忽視，同時，只有標準統一，才能夠實現規模化的效率提升，助力行業長遠健康發展、走上良性發展軌道。

    記者檢索統計發現，隨著預制菜市場潛力的不斷釋放，相關政府部門及行業組織也紛紛出臺地方或行業標準，對預制菜行業進行規范。

    2022年4月27日，江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準正式發布；2022年5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準；2022年5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》和《預制菜冷鏈配送操作規范》地方標準；2022年6月2日，中國烹飪協會正式公布了《預制菜》團體標準；2022年10月14日，中國食品工業協會官網公布了多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知；今年的1月16日，上海市市場監管局制定了《上海市預制菜生產許可審查方案》，明確了預制菜的定義、8大類產品類別、生產條件要求、冷鏈管理和食品添加劑使用等相關要求。

    洪勇認為出臺和制定預制菜的相關標準體系，有助于推動預制菜產業進一步高質量發展。

    洪濤教授表示，“預制菜涉及多個產業、多個市場主體、多個模式、多個業態、多個場景。如果沒有統一的標準體系，難以可持續發展。因此需要不斷地完善標準體系，從而實現規范有序發展。”

    “這個行業關乎食品安全，關乎人民身體健康，只有加以規范，并且促進產業集群良性發展，才能實現有序健康向前。”伍岱麒講道。

（編輯 白寶玉）