春節，作為中華民族最隆重的傳統佳節，向來是餐飲消費的黃金時期。近年來，在春節餐飲市場的火爆浪潮中，預制菜異軍突起，成為備受矚目的焦點。

    從年夜飯餐桌到節后家庭聚餐，預制菜憑借獨特優勢迅速“圈粉”，這一現象背后，映射出預制菜產業復雜而多元的發展脈絡。

    春節“新寵”：預制菜的市場爆發與崛起邏輯

    春節期間，餐飲市場迎來消費井噴。

    美團數據顯示，2024年春節假期，全國到店餐飲訂單量同比增長59.8%，營業額同比增長76.5%。其中，預制菜成為推動增長的關鍵力量。在電商平臺上，預制菜銷售成績斐然，京東2024年春節期間預制菜銷售額同比增長35%，不少預制菜禮盒更是早早售罄。線下商超同樣熱鬧非凡，據永輝超市數據，春節前一周預制菜銷量環比增長200%。

    預制菜能在春節市場大放異彩，與當下社會生活的深刻變革息息相關。隨著生活節奏加快，人們的時間愈發寶貴，尤其在春節這個充滿團聚氛圍的節日里，人們更希望將時間留給家人朋友。

    預制菜簡化烹飪流程，讓消費者無需繁瑣備菜、烹飪，輕松就能端出一桌豐盛菜肴。而且，預制菜品類豐富多樣，能滿足不同家庭的口味需求。從經典粵菜盆菜到川味辣子雞，從淮揚獅子頭到東北鐵鍋燉，各地特色美食通過預制菜的形式走進千家萬戶，極大地豐富了春節餐桌。

    繁榮背后：產業發展的關鍵要素與格局特征

    預制菜產業的蓬勃發展，離不開技術、市場和政策等多方面要素的支撐。冷鏈物流技術的進步堪稱關鍵，據中國物流與采購聯合會數據，2023年我國冷鏈物流市場規模達5917億元，同比增長7.1%。先進的冷藏保鮮技術，讓預制菜在生產、運輸、銷售環節始終保持良好品質，有效延長產品保質期，拓寬銷售半徑。

    天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的冷鏈運輸相關企業超4.7萬家。其中，2024年截至目前新增注冊相關企業超2700家，從企業注冊數量趨勢來看，2020年以前，冷鏈運輸相關企業的注冊數量呈現出逐年增長的態勢，并在2020年達到頂峰，為超7100家。

    從市場需求來看，消費群體呈現多元化特征。年輕一代消費者成長于互聯網時代，對新事物接受度高，他們追求便捷生活方式，預制菜契合其需求。忙碌的上班族日常缺乏烹飪時間，春節期間選擇預制菜既節省精力，又能享受到美味菜肴。家庭消費場景中，預制菜也成為補充。據艾媒咨詢調研，35.4%的消費者在家庭聚會時會選擇預制菜。

    在企業布局方面，天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超6.8萬家。其中，2024年截至目前新增注冊相關企業近1.1萬家，已達到近八年來的頂峰。

    從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預制菜相關企業數量位居前列，分別為8900余家、7300余家和5900余家。這些地區農業資源豐富，食品加工產業基礎雄厚。例如山東，憑借發達的農業產業鏈，在預制菜生產原料供應和加工技術上優勢明顯，當地眾多預制菜企業產品不僅暢銷國內，還遠銷海外。

    未來趨勢：創新引領下的產業升級與突破路徑

    展望未來，預制菜產業創新發展趨勢明顯。在產品研發上，更加注重營養健康。消費者健康意識不斷提升，對預制菜的營養成分、食材品質要求日益提高。企業順應趨勢，加大研發投入，推出低鹽、低糖、低脂且富含營養的預制菜品。比如一些企業采用先進的鎖鮮技術，保留食材的維生素、礦物質等營養成分，同時減少食品添加劑的使用。

    技術創新將貫穿產業全流程。在生產環節，自動化、智能化設備逐漸普及。通過引入智能烹飪機器人、自動化包裝生產線，提高生產效率，降低人工成本，同時保證產品質量穩定性。在銷售環節，借助大數據、人工智能技術，企業能夠精準把握消費者需求。根據消費者的購買記錄、瀏覽偏好等數據，進行個性化推薦，提高銷售轉化率。

    天眼查專業版數據顯示，在預制菜方面的相關專利申請共1225件，其中，實用新型專利和發明專利占比最高，分別占比52%和42%。這也充分體現預制菜便捷、快速并且擁有技術基因的特點。

    預制菜產業還將不斷拓展新市場、新場景。一方面，積極開拓海外市場。隨著中華文化在全球影響力的提升，具有中國特色的預制菜受到越來越多外國消費者的青睞。如餃子、春卷等預制產品，在東南亞、歐美等地區市場份額逐步擴大。

    另一方面，挖掘新消費場景，除家庭餐桌、餐飲門店外，預制菜還可應用于航空、鐵路餐飲，以及寫字樓、學校、企業食堂等團餐領域，市場空間十分廣闊。

    作為國內領先的商業查詢平臺，通過天眼查的海量商業大數據，可以快速了解和分析與預制菜相關產業上下游動態、潮流趨勢等，可以通過數據可視化的方式快速掌握，以幫助相關企業和人員對產業的了解與決策。不僅如此，天眼查還擁有天眼風險、商業履歷、司法案件、深度風險、財產線索等維度的內容，以助力外界對一個企業乃至整個產業的更全面了解。

    天眼查研究院認為，春節餐飲市場的火爆為預制菜產業發展提供絕佳契機，預制菜也憑借自身優勢在春節市場收獲滿滿。但產業發展并非坦途，在質量把控、標準統一等方面仍需持續改進。隨著技術創新、市場拓展不斷推進，預制菜產業有望突破瓶頸，迎來更廣闊的發展前景，為人們的飲食生活帶來更多便捷與美味。

    （CIS）