證券時報記者 王小偉

    隨著北京疫情的反復，以中小商超為代表的終端零售商正遭遇挑戰。作為首都最大“菜籃子”、“果盤子”的新發地市場的暫時休市，導致北京部分線下賣場和線上生鮮電商平臺出現了部分蔬菜品種的階段性缺貨、斷貨。不過整體來看，尚未有哄搶和持續性斷貨現象出現。

    階段性缺貨斷貨

    新發地市場關停后，北京出現整體物資供應平穩與部分中小生鮮商店果蔬缺貨的新狀況。

    位于豐臺區的永輝超市門店，包括白菜、生菜等綠葉菜以及大蔥、青椒、茄子等日常菜品在內，蔬菜貨柜上部分品類菜品曾出現短期被階段性搶光的情況。主營生鮮果蔬的實體店也沒能幸免，記者在調研中獲悉，無論北京市區還是遠郊，幾乎都出現了部分實體果蔬店面暫停營業的情況，主要原因在于貨源短缺。以朝陽區和平里附近的某家果蔬店為例，從6月14日開始，店面貼出暫停營業通知。店面負責人向記者表示，店鋪進貨車輛因為趕上新發地發現疫情，被暫扣市場內部，公司無法上貨。“新發地市場封閉得比較突然，部分車、人均困其間，菜品運輸受到影響。”除了線下賣場，北京部分生鮮電商平臺也出現不同程度的缺貨情況，各平臺正通過多種方式加緊調貨。

    在部分品類、部分平臺的果蔬供應出現階段性短缺的同時，多數平臺仍然供應充足。記者在北京三環附近的京客隆超市看到，這里尚未出現缺貨情況，工作人員也在不停補貨，超市內的廣播在循環播放“疫情期間，糧食、蔬菜、水果等貨品供應充足，請勿搶購”的提示。

    整體來看，疫情之下的北京出現部分中小型商超、平臺缺貨與多數大型商超平臺供應充足并存的局面。光大銀行分析師周茂華表示，對于大型商超來說，即便面臨階段性斷貨，也不會對整體營收帶來過大影響。但是對于中小商超來說，即便是暫時性的斷貨和停業，對于現金流的影響有時也是致命的。尤其部分中小商超的缺貨甚至關停，有可能會對就業、物價等鏈條帶來連鎖效應，有必要在特定時候提前提防。

    供需兩端失衡

    從多個零售終端調研的結果來看，部分平臺缺貨的原因，主要在于供需兩端的階段性失衡。

    供給受限主要包括兩個方面。首先，新發地“休克”所帶來的貨源吃緊。作為北京交易規模最大的大型農產品批發市場，新發地承擔了北京80%左右的農產品供應。在北京市場，新發地最主要供應的是瓜果蔬菜，凍肉和海鮮則是來自西南郊肉類水產品市場和京深海鮮市場。隨著諸多市場的漸次關停，北京地區的蔬果等產品的供應開始受到一定影響。

    此外，人員緊張成為中小商超面臨的又一掣肘。位于北京朝陽區的某超市負責人對記者介紹，從去年開始，公司就感覺到人力吃緊，疫情反彈后，人手欠缺的現象越發明顯。“人力不足，上貨跟不上，就會出現空臺現象。即將到來的端午假期，疊加新冠肺炎疫情反彈，超市壓力陡增。一方面，人員薪酬因假期而走高，另一方面，依然不好招人，這與北京近些年來疏散人口政策，以及生活成本的抬高不無關系。”記者留意到，北京不少果蔬店和商超門口頻繁貼出招工啟事，涉及理貨員、收銀員、售貨員等多個工種。

    雖然部分品類出現供應受限，但并沒有出現哄搶等現象。北京官方也明確表示，“北京蔬菜市場供應秩序正在迅速恢復，蔬菜供應總體保持穩定。全市的蔬菜供應，總量沒有問題，渠道是暢通的，個別企業個別門店出現的一些問題是暫時的。”

    供給側受限的同時，需求側卻迎來短期爆發。前述超市負責人對記者表示，“目前超市的物資供應并沒有出現問題，然而每個顧客現在一次性購物量達到平時的3到5倍，需求的短期爆發，帶來了超市缺貨。”鑫榮懋連續多年被中國果業流通協會評為中國果業十強第一名。公司負責人對證券時報記者介紹，北京疫情發生后，公司水果訂單整體上升了30%。“主要原因是需求的短期爆發，同時小的供應商無力配送。目前員工都在公司和家庭兩點間上班，我們會根據政府要求保證正常供應。”

    需求側的短期爆發，引起了部分業內人士對后續影響的擔憂。前述超市負責人擔心地表示，“由于消費者突然開始大量購物，門店需求量激增，部分上游供貨商就地漲價。”周茂華對記者指出，目前來看，北京物價整體平穩，但若上游漲價持續，不排除未來部分終端物價上升的可能。

    “產地直供”優勢凸顯

    相比部分中小商超的窘迫，大型商超正啟動對部分缺貨的二級市場予以幫扶，保證市場的正常供應。但周茂華認為，疫情不僅使若干小門店的關停驗證了供應鏈短板，就連較大型商超和平臺也在突然反彈的疫情面前面臨挑戰。

    6月13日，100噸直采蔬菜抵達北京家樂福各家門店，家樂福供應鏈提升了2倍。與此同時，物美也緊急協調生鮮產地送貨，2100噸果蔬也及時到店，達到平時供應量的3.5倍。多點Dmall方面向記者介紹，多點與物美采用的是緊急聯動模式，對產地直采的一些蔬菜水果，都做好了“原產地直采”的標識，讓消費者放心購買。“我們認為，傳統零售的供應鏈、門店等資源是值得復用的。諸多跡象表明，擁有‘產地直供’供應鏈優勢的不少大型連鎖商超和新興的生鮮平臺，正在疫情突發影響下越發脫穎而出。”

    除了物美之外，“產地直供”的供應鏈優勢也成為其他不少線上電商平臺的殺手锏。有平臺方面表示，平臺商品基本上都是產地和廠商直供，其中肉蛋奶全部為廠家直供，九成以上的果蔬是產地直供，因此受新發地市場停業的影響較小。

    周茂華分析說，非常規儲存和消費需求，通常會給供貨商家、商超、便利店等零售企業帶來較大壓力，供應鏈、人員調配、運輸能力等均面臨著不同程度的考驗。“縱觀疫情期間零售企業的表現，能夠維持穩定的服務水準、真正能夠為周邊居民提供便捷的生活物資的企業，無一不是在供應鏈方面具有基礎。從這個角度說，疫情正在成為衡量諸多平臺供應鏈能力的試金石。”

    不過周茂華也強調，除了供應鏈之外，還有一些配套問題也值得關注。比如，疫情對企業供應鏈有著較大的考驗，具備較強生鮮供應能力的龍頭公司對上游有深入的把控，供貨保障占優勢，不過人力資源的調配依然是面臨的主要痛點。此外，從長期來看，在疫情逐漸緩和、消退后，具有供應鏈優勢的企業將如何清理前期備貨的去庫存壓力，也是一個值得提前應對的新問題。此外，對于監管而言，如何增強民生供給韌性，也是值得關注的方面。

    “本次疫情必然倒逼不少商超重新考慮供應鏈優化的問題。”物美前述負責人表示，“我個人認為，未來一定會有很多原來不做線上線下融合、到家到店一體的零售企業會開始規劃到家、拼團等新的業務類別，進度會大幅提前。”