本報(bào)記者 王君

    截至5月6日，已有多家餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)布一季報(bào)，營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)。現(xiàn)有披露業(yè)績(jī)的頭部餐飲企業(yè)今年將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，甚至有企業(yè)還上調(diào)全年開(kāi)店計(jì)劃，加速跑馬圈地。

    開(kāi)店仍是大勢(shì)所趨

    財(cái)報(bào)顯示，一季度，百勝中國(guó)凈新增門(mén)店233家，門(mén)店總數(shù)達(dá)到了13180家。其中，旗下肯德基品牌在報(bào)告期內(nèi)凈新增145家門(mén)店，門(mén)店總數(shù)達(dá)9239家，相比三年前，門(mén)店總數(shù)增加超過(guò)40%。與此同時(shí)，百勝中國(guó)2023財(cái)年目標(biāo)保持不變，即凈新增約1100至1300家新店，資本支出在7億美元至9億美元之間。

    麥當(dāng)勞執(zhí)行副總裁兼首席財(cái)務(wù)官I(mǎi)anBorden此前在一季度財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)議上也透露，麥當(dāng)勞計(jì)劃在2023年支出22億美元至24億美元，其中一半用于在全球開(kāi)拓新門(mén)店。據(jù)悉，麥當(dāng)勞將在全球新開(kāi)1900家餐廳，其中900多家將開(kāi)設(shè)在中國(guó)市場(chǎng)。

    對(duì)比來(lái)看，在過(guò)去的2021和2022年，麥當(dāng)勞在中國(guó)新開(kāi)門(mén)店數(shù)量分別為500多家和700多家，今年開(kāi)店速度正在加速。根據(jù)第三方窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞目前（截至4月4日）在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量5880家。

    星巴克的新一季度財(cái)報(bào)（截至4月2日）也顯示，季度末，星巴克在244個(gè)城市運(yùn)營(yíng)超過(guò)6200家門(mén)店，朝著2025年運(yùn)營(yíng)9000家門(mén)店的目標(biāo)向前。中國(guó)市場(chǎng)方面，星巴克門(mén)店發(fā)展提速，季度內(nèi)凈新增門(mén)店153家，較上季度增長(zhǎng)一倍以上。

    與此同時(shí)，據(jù)星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛透露，在今年下半年，星巴克將加速在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)門(mén)店。

    新式茶飲第一股奈雪的茶在一季度凈新增38間奈雪的茶茶飲店，關(guān)停9間店。季度末共經(jīng)營(yíng)1106間奈雪的茶茶飲店。據(jù)介紹，奈雪的茶計(jì)劃貫徹“于現(xiàn)有高線城市加大門(mén)店密度”的戰(zhàn)略，在確保點(diǎn)位質(zhì)量和租金條件優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，上調(diào)全年門(mén)店計(jì)劃至600家。截至一季度末，奈雪的茶約有300家已簽約或接近簽約門(mén)店，預(yù)計(jì)此后開(kāi)店節(jié)奏會(huì)逐漸加快，基本符合以往的店鋪拓張策略。

    “作為上市公司，也是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，通過(guò)快速擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)持續(xù)的增長(zhǎng)，這是連鎖企業(yè)最常規(guī)的一種方式，甚至可以說(shuō)是一種本能。”和弘咨詢(xún)CEO文志宏告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上餐飲企業(yè)還在加碼擴(kuò)張，很重要的原因是基于對(duì)整個(gè)市場(chǎng)復(fù)蘇的判斷，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的判斷，彼時(shí)加速擴(kuò)張對(duì)企業(yè)來(lái)講形成規(guī)模效應(yīng)和市場(chǎng)占有率是更重要的戰(zhàn)略。

    九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊也對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，經(jīng)過(guò)過(guò)去三年虧損后，頭部餐飲企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)大趨勢(shì)，快速擴(kuò)張以扭虧。同時(shí)，大部分餐飲企業(yè)借此時(shí)機(jī)跑馬圈地也倒逼頭部餐飲企業(yè)快速搶占好位置、好渠道和好客戶(hù)。

    下沉市場(chǎng)仍有增量空間

    值得注意的是，在擴(kuò)張過(guò)程中，百勝中國(guó)旗下另一品牌必勝客在開(kāi)店方面加大了向低線城市滲透。報(bào)告期內(nèi)必勝客凈新增門(mén)店80家，超過(guò)50%的門(mén)店開(kāi)在低線城市，門(mén)店總數(shù)達(dá)到近3000家。星巴克也通過(guò)優(yōu)惠促銷(xiāo)等方式吸引下沉市場(chǎng)消費(fèi)者注意。

    在徐雄俊看來(lái)，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)在一二線市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì)，大品牌或者說(shuō)在一二線城市扎根的品牌都在往三四線市場(chǎng)擴(kuò)張，未來(lái)三四線城市是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

    文志宏也表示，上述品牌最開(kāi)始主要布局在一二線市場(chǎng)，對(duì)他們而言持續(xù)朝下沉市場(chǎng)擴(kuò)張是一種趨勢(shì)，“以百勝中國(guó)的肯德基為例，這個(gè)品牌已經(jīng)在下沉市場(chǎng)取得一定成績(jī)，麥當(dāng)勞、星巴克、奈雪的茶等也在二三線城市進(jìn)行擴(kuò)張。尤其是對(duì)于星巴克和奈雪的茶而言，他們?cè)谙鲁潦袌?chǎng)的選擇需要很慎重，必須選擇消費(fèi)能力比較強(qiáng)的三四線城市來(lái)擴(kuò)張。”

    番茄資本創(chuàng)始人卿永4月底在公開(kāi)演講時(shí)也曾表示，國(guó)內(nèi)餐飲增長(zhǎng)已經(jīng)進(jìn)入到存量爭(zhēng)奪的新時(shí)期，下沉市場(chǎng)依然還有空間。

    事實(shí)上，除了要考慮能否實(shí)現(xiàn)盈利，在下沉市場(chǎng)擴(kuò)張還面臨供應(yīng)力、管理能力等方面挑戰(zhàn)，在文志宏看來(lái)，企業(yè)要理性研判，做好充分準(zhǔn)備后再進(jìn)行下沉擴(kuò)張。

（編輯 上官夢(mèng)露）